普洱茶的冲泡与投茶量、水温、冲泡时间等多种因素有关。在冲泡过程中,若是不注意这些细节问题,泡出来的普洱茶口感滋味也会有所下降,所以我们一定要避免冲泡普洱茶的误区。
那么冲泡普洱茶的误区有哪些呢?
~ 水温 ~
| 因茶而异,水温设定 |
水温对茶汤的影响不容忽视。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响,一般来说,想要冲泡出普洱茶应有的韵味,温度就应尽量提高。
冲泡普洱茶要注意对水温的控制,冲泡新生普时,水温过高,会烫熟茶叶,出现熟汤味,还会导致茶汤过于苦涩。
水温过低则无法激发熟普的内质,香气、滋味释放不出来。
新生普,水温可以设定的情况下,前4泡水温设置为95℃,后面的设置为100℃;如果水温不可设定,沸水滚落后放置5-10秒,再注水冲泡。
而冲泡熟普、老茶,直接使用沸水冲泡即可,才能够激发出茶叶的内质。
~ 注水 ~
| 定点低冲、细流注水 |
在普洱茶冲泡注水时,首先需要知道关于注水的五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。
悬壶高冲适用于高香的茶,能够快速提香,而冲泡普洱茶,不建议使用悬壶高冲,直冲茶叶。
猛烈的冲击使茶叶过度翻滚,导致茶多酚与咖啡碱等内质浸出过多,汤色变浑浊,滋味变苦涩,舌面还会有燥感。
正确方式:沿着盖碗边缘定点低冲缓缓细流注水,利于茶叶内质的稳定浸出,茶汤滋味、层次感表现更为丰富。
~ 时间 ~
| 出汤速度、出尽沥干 |
普洱茶的出汤时间及出汤快慢往往会对茶品的口感产生很大的影响,所以对于一些新茶友来说,泡茶时究竟多长时间出汤也是一个比较纠结的问题:出的太快没滋味,出慢一点吧苦味稍重。
实际上,普洱茶的出汤时间往往是随着茶品特点、冲泡泡数以及自己的口感需求而决定的。盛易祥。
注水至七分满后,盖上盖缓缓出汤。前4泡一定不能坐杯、闷泡,即入即出,10秒内出汤完毕,并且每一泡出汤都要出尽沥干,不要留根。
从5泡开始可以根据个人的口感喜好适当延长出汤时间。
冲泡普洱茶时,出汤不沥干水分,留根,会闷坏茶叶,耐泡度降低,影响口感,破坏茶叶内质的浸出节奏,再次冲泡时,茶汤会有苦涩,甚至会有闷味
~ 揭盖 ~
| 揭盖散香、降温耐泡 |
很多茶友在冲泡茶叶时经常会忽略揭盖这个细节,冲泡普洱茶时是需要揭盖的,每次出完汤打开盖子,等到下一泡注水出汤时再盖上出汤。
茶叶在出汤之后,盖子揭开,是为了让茶叶中的青味能够散发出去,让茶叶的香气更加纯正。
还有一点就是,很多人认为揭盖能够使茶叶更加耐泡,茶叶在经过热水浸泡后,茶叶中的内含物质得到了快速的释放。
如果还把盖子盖上的话,茶叶的香气会一直释放,我们应该把盖子拿开,给茶叶降降温。这样一来,在冲泡下一泡的时候,才能更好地激发出茶叶的香气滋味,能够让茶叶更耐泡。
冲泡看似简单,其实包含很多技巧,需要在实践中不断学习与提升,这就是所谓的“知易行难”。除此之外,普洱茶的冲泡,对水质的选择,投茶量的多少等多种因素都有关系。
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