昔归古树茶园,坐落于忙麓山昔归老寨,而忙麓山“西依临沧大雪山,东傍普洱澜沧江”,可以说是雨水充足,温度湿度具佳。正是这种优越的自然环境,孕育出了昔归古树茶园。茶树园大多分布在忙麓山半山一带,树种属于邦东大叶种。
采摘及品质口感具有以下特点:
一、茶树保护,限制采摘,内含物质丰富
茶树鲜叶每年只采春秋两季,内含物质消耗较少,不会出现因“采摘过度”而受损较大的问题。另外,茶树因为得到限采保护,就能够获得充足的休息生养,有利于内含物质的沉积。因此,昔归古树普洱茶,相对周边村寨的普洱茶,内含物质更加丰富。
二、口感饱满,层次分明,滋味富于变化
以陈化4年茶饼,投茶量8克,盖碗冲泡的昔归古树普洱生茶为例:
第1~3泡
水温100℃,采用单边定点低斟的方式注水,水线要细,注水速度稍慢,在浸泡3~5秒后出汤。汤色淡黄明亮,香气高扬,恰似兰香,茶汤入口即甜,无苦无涩,甜味物质集中在舌尖、舌头上半部。茶汤的汤感略薄,无水味。品茗杯品饮后杯底留香明显,公道杯的挂杯香,在杯体冷却后反而更加突出。
第4~6泡
沸水降至95℃左右,采用旋转低斟的方式注水,水线要粗,注水速度稍快,在浸泡5~7秒后出汤。汤色橙黄透亮,香气高锐,花香伴有蜜香。随着内含物质大量浸出,茶汤入口微苦无涩,苦味在舌根刚刚感受到,就消失了,也就是茶友们强调的“化得快”,随即回甘,甜度明显,整个口腔都充斥着甜甜的感觉。两颊生津,舌底鸣泉。汤感丝滑饱满,喉韵极其舒爽。
第7~10泡
沸水降至90~95℃左右,采用单边定点高冲的方式注水,水线要细,注水速度稍慢,在浸泡5~7秒后出汤。汤色金黄通透,悠悠的花蜜香,弥漫茶台四周。茶汤含在口中不要吞咽,用舌尖搅拌,翻滚数次,水含香显现,能够感受到在茶汤里有微微的野生菌子香。茶汤淳厚度增加,多糖类物质大量溶解,冰糖韵开始出现,凉凉清甜的爽意产生。
第11~15泡
沸水降至90℃左右,采用螺旋低斟的方式注水,在浸泡10秒左右后出汤。汤色依旧金黄通透,香气平稳缭绕。茶汤更加稠厚,冰糖韵持久绵长,舌面鲜爽。茶气强烈深邃,身体发热出汗,腹内温润平和。
第16泡之后
陈化4年的昔归古树普洱生茶,可以冲泡20余次,在最后接近尾水时,可采用低温(80~90℃)慢泡(浸泡时间20秒左右)的方式,依然可以获得较佳的口感。空气中的香气减弱,茶汤中的香气犹在。品鉴的关键点是“水路细腻甜度留存”。
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2020年02月01日