有些茶友喝茶的时候往往会遇到这样一个问题：自己花很多钱买来的高端茶，喝起来口感淡淡的，感觉还不如口粮茶够味，这是为什么？
今天，小懂就和大家探讨一下高端茶的口感浓淡的问题。在这里，我们首先要搞清楚茶汤“浓淡”与“饱满”的区别。
我们平常所说的浓淡度，大部分是针对茶中的苦涩味来说的。很多人认为的茶汤够浓，意味着茶汤特别苦、涩，对味蕾更有刺激性。
而茶中的苦涩味，主要是由茶叶中的茶多酚类物质及咖啡因所构成，这类物质溶出越多，茶就越苦涩。
与此同时，冲泡的时间越长，投茶量越大，它们的溶出量就越多。比如有些茶友用保温杯喝茶，一泡就泡很久，也能够让茶汤很浓，茶味很“足”。
如果从这个角度来说，夏茶的茶多酚及咖啡因含量高于春茶和秋茶，它的滋味也最“浓”，但夏茶的口感恰恰却是最不好的，也是最不受欢迎的。
这是因为，一杯好茶的口感，要看各种内含物质之间的比例是否均衡，这就涉及到茶汤的饱满度是否足够。
茶汤的“饱满度”，是指茶汤入口之后，一种浓稠淡薄的感觉。就好比喝鸡汤，口感饱满的鸡汤能让你从中感受到鸡肉的鲜美，油脂的浓厚和佐料搭配的恰到好处，而劣质的鸡汤，喝到的更多的是佐料的味，却掩盖了鸡肉的鲜美。
饱满度足够的茶汤也是如此，它是在水浸出物含量丰富的前提下，各类内含物质如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等相互平衡之下得到的结果。
这类茶汤，虽说有苦味经过口腔，但很快就能化开，继而便会有很好的回甘，一种甘甜的感觉滋润口腔，让人两颊生津，香气也会浑然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔，苦不化涩不生津或者来得都非常慢。
比如大部分茶友都知道“明前茶贵如油”这句话，为什么明前茶会这么宝贵呢？这是因为明前茶各类物质含量充足，而且比例协调，同时春茶中氨基酸含量比较高，酚氨比较低，能够让茶汤更鲜爽，顺滑，降低茶汤的苦涩味，但也会让人有一种偏“淡”的感觉。
所以，越好的茶叶，其中的氨基酸含量越高，甜度和酸爽度越好，同时苦涩度越低，也就觉得不够“刺激”。
而便宜的茶总体来说采摘时间较晚、海拔低、树龄低，内含物质比例不均衡，就导致苦涩度高，对味蕾刺激性大。比如同样的投茶量，同样的冲泡时间，夏茶就会让人觉得比春茶更“浓”。
总体而言，茶汤的“浓淡”主要是茶汤中含有多少能让味蕾产生刺激性味道，这种刺激性的味道往往让人产生一种这茶很“浓”的假象，但是并不能保证茶汤的滋味、香气的持久性和稳定性。
茶的“浓淡”可能仅是茶在滋味上的刺激感，它能够通过加大投茶量，延长冲泡时间来实现。
而茶的饱满度是茶汤在口腔内形成的整体感受，茶汤饱满定是建立在茶内含物丰富并协调基础之上，它是无法通过加大投茶量、延长冲泡时间来实现的。
综上所述，同样的投茶量，同样的冲泡时间，喝起来口感很饱满的茶，会有一定的浓度，但浓茶却不一定饱满。
如果你是烟民，可能会更好理解。价格比较贵的烟，口感上都更柔、更淡一些，而便宜的烟，劲儿都特别大，抽起来非常呛，其实这跟劣质茶大约是同样一个道理。
来源： 爱淡茶的 懂茶帝
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2020年02月01日