叶底的品鉴对于普洱茶品鉴来说是非常重要的一个步骤，通过对叶底的分析可以鉴别茶叶质量的好坏。
品鉴一款茶的叶底，要观察茶叶的持嫩度、匀整度、色泽以及舒展度。
○ 叶底的舒展程度高，茶叶的活性较好，茶叶的质量就越高；
○ 叶底的匀整度越高，茶叶的质量相对较好；
○ 叶底色泽标准，茶叶的质量就越高；
○ 叶底的质感柔软且有弹性，则表示茶叶越好，原料优质。
很多茶友会在喝完茶的时候习惯性的去翻看叶底，以便从中找取信息，有时候茶叶质量很好，但观察叶底时候会发现，叶底会有红梗现象，这是怎么回事？
先天因素
有些普洱茶本身就是红色的，比如说紫鹃茶的树叶本身就是深红色，叶底难免会有红梗，这是正常现象。
后天因素
01采摘环境
古茶树位于深山密林之中，采摘之路异常艰难，车子无法正常进入，主要依靠人工采摘人工搬运。
普洱茶鲜叶采摘之后不能及时的运回，大量的鲜叶堆积在一起会导致叶片缺氧，叶肉细胞散发热能促进多酚氧化酶的活跃，就会导致红梗现象。
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02加工环节
叶底出现红梗的现象也有可能是制作工艺不佳造成的。茶叶采摘后及时摊晾，但杀青的时候杀青的程度不够会造成红梗现象。
或者茶叶在揉捻的时候力度不够，散发出去的水分太少，大部分的水分已然滞留在叶梗里，也会导致红梗现象，这是由制茶者的制茶经验所决定的。
03仓储环节
仓储环境的温度湿度不合理，茶内质会发生变化，可能会加快自然发酵，茶汤的颜色更深，叶底颜色变红。
从采摘到制作再到仓储，每一个环节都有可能出现红梗，茶叶出现红梗的现象最主要的都是出现在古树茶的制作工艺上。
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2020年02月01日
