《杨中跃》栏目：普洱生茶是什么？这是什么年份的茶叶？”今日与您共享《一日一普洱：杨中跃关于普洱茶的主要术语解读》一系列的《关于普洱茶的知识三：烘青、烘青、炒青”。更多关于普洱茶的知识与大家共享欢迎大家通过微信公众账号（ID: ishuocha）或点击查看《【普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶属于什么茶_说茶网主编讲茶》：《普洱茶知识100讲】什么是普洱茶_普洱茶是什么茶_说茶网主编讲茶》。
晒青茶叶的功效与作用
普洱茶的主要术语解释：烘青与烘青、炒青。
晒青指的是普通的普洱也就是普通的茶叶。其生产工艺为：杀青、揉捻、晒晒。在普通茶叶中太阳烘干是最重要的工序。阳光照射不能使这些活性酵素死亡。在保持了活性酵素的基础上又保持了大约10%的茶叶体液中所必需的水分这样茶叶就能不断地改变保存的很好。
烤青和炒青都是绿茶的一种。其生产过程为杀青、揉捻、高温烘干。高温干燥主要是为了提高香气和抑制酶的作用使其停止转化。在超过100摄氏度的干燥环境中茶叶的细胞含水量不超过7%因此茶色具有茶绿色和绿色的特点。
青菜可以是干煸，晒青茶叶的功效与作用：也可以是一边炒一边炸然后放入热气腾腾的平底锅中。其作用也是为了杀灭活性氧和芳香物质确保茶叶绿油油。当绿茶煮好后若茶水不断发生改变有黄色的汁液则为制作过程中的失误。绿茶生产过程中酶被杀灭茶叶内在的改变基本上停止数十年后其色泽基本上没有改变味道也就更糟了。由于茶叶的香气是通过加热而产生的不易长久地保持所以要饮用新鲜的茶叶。（杨中跃摄影棚杨中跃观点只是作者本人）
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