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2020年02月01日

普洱茶工艺对口感上的影响,你知道多少?

在谈起一款茶品的口感时,我们往往在评价里绕不开“浓郁醇和”这样的字眼。而茶叶中越嫩的部分含茶毫越多,而其诸多组成物质中就有氨基酸。氨基酸具有鲜、爽、甜的特点,如果氨基酸含量越高,那么鲜、爽、甜的口感就越浓烈。

我们评价里常说的浓郁度准确来说指的是口感的密集度、集中度以及余味的长度,对于浓郁度能产生影响的不单单是茶叶自身的品质,还包括制作工艺的影响,并且要知道不同的工艺下对后期口感的影响程度也是不样的,有些所占的比例还很大。

杀青、揉捻带来的影响

首先我们必须明了的一点是:杀青、揉捻工艺是为了让茶叶中的水分蒸发到合适的量,促进茶香的形成。而不管是杀青还是揉捻,力度不够或者过重都会影响普洱茶的品质。普洱茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘大都源自于茶多酚一类物质。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。

杀青温度不适宜也会影响茶汤的品质,如果温度过低的话,就会出现酸馊味,茶底偏绿。如果温度过高,就会有焦味、糊点,从而影响茶叶的后期转化。

晒青、烘青带来的影响

烘青茶就是用机器干燥的毛茶,而晒青茶就是利用阳光生晒额毛茶。晒青茶和烘青茶是不同的两种工艺,受热面积和温度也相差甚大,因为阳光存在不确定性,阳光有限,而且受热面积不均匀,以至于短期内无法迅速完成干燥。

而烘青工艺就不一样,它般采用高温快速烘干,温度通常达到120~140℃,如此高温自然会使得茶叶失去了大量的活化酶物质,导致“陈化”和“发酵”都会变得十分的困难,从而很难完成自然陈化,最终影响到茶汤口感的浓郁度。

妥善存储所带来的影响

对于普洱茶这种十分看重陈化价值的茶品而言,妥善的存储实际上也是制茶工艺过程中的一环。普洱茶的存储方式也非常讲究,经干仓陈置多年的茶,陈香会越来越明显。茶叶的存放时间也会影响普洱茶的浓郁度,相同品质的普洱茶,存储环境都良好的情况下,存放的时间越长,转化程度越高,那它的浓郁度也就越好。

我想这大概也是越来越多的朋友更加中意普洱陈茶的原因所在,因为时间沉淀下的陈韵是骗不了人的。

影响普洱茶的浓郁度不仅仅是它自身的条件决定的,和普洱茶的制茶工艺也是密不可分的,只有在最佳的状态下,普洱茶的口感才会更加丰富,浓郁度也更强。

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