在一般人看来，把晒青原料装了袋一蒸一压，一饼普洱生茶就完成了。实际上，此时的生茶还是一个“半成品”。
▶ 后发酵：普洱茶的“超能力”
众所周知，普洱茶拥有“自然后发酵”的能力，让普洱茶一直处于动态。六大茶类的分类主要以工艺和发酵程度为依据，但是这些依据在普洱茶的体系里变得模糊——“轻发酵茶”“半发酵茶”“全发酵茶”都可以是普洱茶某个时期的形态。
因此，从某种意义上来看，生茶是普洱茶的一部分，但是，需要强调的是：新制生茶是普洱茶的“半成品”，后发酵是普洱生茶品质形成的重要过程。
▶ 生茶的特性
熟茶虽然经过渥堆发酵，提前进入近乎陈茶的口感状态，但由于以前的发酵技术尚不完善，发酵过程中会产生损耗，所以茶企更愿意用优质的原料制作生茶。
因为后发酵的持续发生，生茶在不同的时期风味各异，从新茶的苦涩浓烈逐渐过度到甘甜柔和。这是由于新生茶发酵度低，且内含物质丰富，给后期的转化留下巨大的空间。
▶ 转化带来的价值
由于新的生茶还只是“半成品”，后期的储存转化将会赋予它更高的价值。
有些茶友每年春茶季热衷于购买新茶储存，放上个三五年，甚至更久，让刺激性物质在转化中变成其他温和的物质，口感更佳。此时的生茶，拥有了比新茶更高的品饮价值和健康价值。
而市场上的中期茶和老茶，这部分茶已经进入适饮期，兼具品饮价值和收藏价值，存茶成本和风险相对新茶更小，一直是比较受资深茶友欢迎的。
▶ 如何收藏普洱生茶
藏茶前要明确一个概念，不是说任何生茶都能转化成一饼好茶，切忌盲目跟风。要注意以下几点：
1、辨别原料和工艺的优劣。一饼“底子好”的生茶，原料和工艺各占五成。其中一项有欠缺，都会影响到茶叶后期的转化能力，让茶叶仅仅是“存老”，而不是“存好”。
2、认准口碑品牌。一些成熟的普洱茶企在长期的经营中建立了相对完整的产业链，从采摘到工艺制作都会严格把控品质，其产品口感好、卫生安全，非常受消费者认可和喜爱。这些茶企的茶品可以作为收藏生茶的首选。
3、量力而行。茶叶的后发酵对环境的温湿度、洁净度要求极高，大量存茶前要看自己是否有能力和精力打造一个良好的存茶空间。如果疏于管理，茶叶极可能受潮发霉，或吸附其他异味而变质，失去品饮价值和收藏价值不说，这样的茶喝了也会影响身体健康。
生茶只是一个“半成品”，当然，什么时候变成“成品”，取决于品饮它的人。有人喜欢新茶的鲜爽，也有人喜欢中期茶的甘醇和老茶的厚韵。只要找到适口的那一味，就是最大的乐趣！
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2020年02月01日
