为什么普洱茶有“山头”的说法

 以前普洱茶是集中大生产，但现在越来越多的茶企、茶厂会更专注地做一个小片区，而不去大范围的制作收采了。
主要有两个原因：
一、地域性的发展产区经济的逐渐提升，有了更多的条件去每个地方都能去做更好的初制和精制。
二、在炒茶的过程中会发现，不同区域的鲜叶其实是有很大的差别性的。
不同地区鲜叶的差别性：
1.勐海片区：叶面肥壮，叶梗粗，叶梗适中。
2.勐腊片区：叶片大多是细长苗条，叶梗很肥也很长。
3.勐库片区：云南大叶种古茶树群落，叶片相对又大又长又厚。
4.临翔片区：有藤条茶树的基因，果胶含量更丰富，炒的过程中还容易粘手，叶片相对又大又长又厚。
5.普洱片区，大部分不会出现易武和藤条茶的特性。叶片均衡，叶梗叶片相对均衡。
这样的不同性怎么炒茶？
常常在产区，就会存在茶农或者炒茶的师傅说：我们这里的茶最难炒。
一开始我也并不以为然。是2016年的时候，我在易武，用了勐海的炒茶方法，结果易武茶被我炒糊了。哈哈哈~
基于叶片的区别，各茶区炒茶的工艺也有所区别，我们来看下面这张图：
勐海片区：温度370+，40分钟。抛闷抖结合。
勐腊片区：温度370+40分钟，一开始抛，后面多闷，低温闷，不抖。
勐库片区：温度370+，30分钟，炒闷抖，少抛。
临翔片区：温度370+，30分钟，炒闷抖，少抛。
普洱片区：温度300+，30分钟，炒抛结合，少闷。
为什么不同片区炒茶会有这种区别呢？
叶片厚的，饱满的不抛不抖，很容易炒出闷味，就像香蕉捂过了一样，叶梗长得，特别古六山这样的，叶片熟了，叶梗还没熟，就容易出现糊味和青味的混杂，不可描述。勐库片区，很肥厚，叶片大，一旦抛，就不熟。藤条茶就更难炒，果胶会粘手，不停地抖，才能把茶叶抖开，否则全部粘在一块，糊点糊片马上出来！
来源：德宏古茶小百科
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