茶来自于茶树，茶树作为一种植物，也就一定会受到天气气候的影响。希望我们今天的分析可以让茶友们更客观的看待天气对茶的影响。第一部分，生长万物，生发于春茶也是一样。茶树之所以会在春季发芽，归根到底是因为春季与冬季不同，开启了一个适宜茶树生育的新周期，而适宜性最主要就表现在气温上。冬季是一年中最寒冷的时候，而春季随着太阳光从南回归线直射逐渐转向北方，气温也随之回升。有科学家曾经研究得出结论，查出的耐受极限为零下60～零上45摄氏度左右，而生长速度最快的温度范围为20～25度之间。对于春季茶芽萌发而言，当茶树所在地的日平均气温稳定在10摄氏度以上，且累计的低温。这里我们可以理解为适宜发芽温度的总和，达到一定的水平便会发芽。
具体的耐受差异、基本水平要求等等。这些指标的差异则主要表现在茶树的品种上。就比如在早春新芽萌发的时节，发芽后气温持续高位，便会使得茶树生长过快。要知道，在萌发生育的过程中从单芽一芽一叶到一芽多叶，每增加一叶，采摘下来的重量都会成倍的增加。而此时内含物质的积累不及时，等于是涂增重量。这样的茶纵然是早春头采，也会比往年的口感偏淡，这乃是气候因素导致的不可抗力，只能算是遗憾。当然，在这样的气候条件下，也许发芽较晚的群体种受影响的概率则会小了许多。季节性的变化除了温度之外，降水量、茶园生态甚至包括微生物的活跃程度，都会对茶树的发芽有一定的影响。
应该说是因为春季热量的积累带来的一系列小气候环境变化，使得茶树进入了一个新的生育周期。而在萌发的季节里，如果遇到极端天气，比如寒潮、降雪、冰雹，则会导致茶树的机械性损伤，直接导致减产。第二部分会变，当茶树鲜叶被采摘下来，也就进入了制作的过程，茶叶的制作过程也就是一系列生物及化学反应的过程。虽然六大茶类的制作工艺各有不同，但却有着不少的共同点。这些共同点往往对天气也有着极强的依赖。然后就是温度，对于制茶师来说，关注温度与氧化过程的关系也就成了必修的课程。比如高海拔的地区，气温普遍偏低，就需要适当延长氧化的过程，或者是加重工业的力度。而当制茶时，高温会使得多酚氧化酶的活性最大化，也就要尽全力避免发酵过度情况的出现。所以想要做出一泡好茶，必须要根据天气的实施情况做出调整，看天做茶所言不虚。相识做茶很辛苦，而喝茶则是人间一大快事。
不知道你有没有发现，在不同的天气条件下，同一泡茶经常会出现差异性的感受。从原理上来解释，原因一定出在我们味蕾的敏感度上。具体的解释大致分为两种观点，一种认为是气温变化导致的，另一种则认为，与我们身体在不同天气条件下做出的适应性应激反应有关。纵然科学的解释足够客观，但我们的感受是主观的。在与他人交流时，也就难免带一些猜测或是夸张的描述。所以在这个问题上，建议大家主观认同而客观上保持克制。毕竟品茶是一个主观的过程，刻意引导并不是礼貌的做法，更没有必要将科学的现象玄学化。
来源：普洱天涯
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