这个道理我在2004年写的《云南普洱茶》书里就已经说得清清楚楚了。
14 说不好喝，肯定要得罪人嘛
广州一个学生，买了几百万的普洱茶。
喝到后面，他自己也感觉不对了。看到我们在做普洱茶研修，就报名来修习。
他带了一组茶叶来，用我们工作室325“评鉴法”之“三次冲泡法”来冲泡，结果让他很快就清楚茶是好还是不好。
“三次冲泡法”是检测一款茶好不好的方法。具体方法：用专业审评杯审评，投茶量3克，用100度沸水冲泡三次，分别3分钟、2分钟、5分钟，三次冲泡茶汤品质没有差异，色香味没有差异，茶喝着没有什么不舒服，说明这是经得起检验的茶。
他拿来的都是3千元、5千元一饼的茶。一开汤，他发现自己都没办法喝下去了，锁喉。
他来我们这里学习了三次。他最深的感慨是：“跟周老师学茶，学完就没有朋友了。”
因为回去以后，他讲真话了，遇到不好喝的茶，原来说“好喝”，现在回去，不好喝就说“不好喝”，肯定要得罪人嘛，所以就没有朋友了。
他说，没有朋友就算了。反正从此以后自己喝好茶，跟亲戚朋友分享好茶喝。
他以前的茶是不能喝了。我说，你不要丢，可以以后做教学材料。
好的普洱茶色香味俱佳，是让人健康的，不应该伤害人。
15 养生的茶是熟茶
上海一个学生，40多岁，带队来云南搞普洱茶研修。以前，他不喝熟茶，只喝生茶。
我们把不同山头样、不同阶段样、不同等级样、不同年代样、不同品质样的普洱茶，一组一组地拿来喝，比较差异，分析数据，评估功效。
最后得出一个结论：喝普洱茶，养生的茶是熟茶。
而且，近三十年来有关普洱茶功效的研究，材料用的是普洱茶熟茶，不是生茶。因此，通常说的普洱茶功效是普洱茶熟茶实验的结果。
即使用生茶熟茶对比实验，结果也表明：在降血脂、减肥、降血压、降血糖、降尿酸以及抗菌、抗疲劳、增强免疫方面的作用，都是熟茶优于生茶。这是值得每一个饮茶者思考的问题。
目前云南每年生产的茶叶产量达到43万多吨，普洱茶占到三分之一，其中熟茶又只有3-5万吨。
为什么熟茶这么少？因为加工熟茶是真正的技术活。
市场上很多人不会做熟茶，他只能给你喝生茶。他做的熟茶，技术不到位，你不敢喝。
熟茶的工艺要求比生茶高得多，生产周期长，生产损耗大，资金周转慢。按照我们的技术要求，1斤原料做出6两7两熟茶，已经不得了了。
熟茶生产工艺中，最讲究的是发酵阶段。7-8天翻一次，我们根据加工季节时间有差异，一般35天至50天不等，每次翻堆都要损耗1-3%，通常大约两个月才搞得定。
发酵好了还要筛，要拣，又要一个月。压饼又要半个月或一个月。所以做熟茶，周期要半年以上才能保证质量。
做生茶工艺要简单些，周期也没有那么长，损耗也没有那么多，对一般做茶人没有太大的负担。
为什么现在市场上熟茶反而便宜？因为它用的是相对价廉的原料，或者用夏秋茶原料做的。市场上有的熟茶，敢卖30元一斤。你敢喝啊。现在工钱都要300元一天。
所以，我一直在讲一个不争的事实，就是使用当季同品质原料做成的普洱茶，当熟茶价格比生茶卖得贵的时候，普洱茶才真正走向科学。
我期盼这一天早些到来。
“丑故事”定制的普洱熟茶“种福”
16 5G普洱
喝茶多少和生活水平高低息息相关。以前老百姓连温饱都没有解决，生活中不需要普洱茶。过去一年吃两三次肉，叫做“最美的生活”。
现在餐餐吃肉，营养过度，体内太多的油脂需要普洱茶化解。茶的发展走到了一个新的时期。
把一款普洱茶附上一个概念，写上普洱茶三个字，就卖给消费者。这不是我们的初衷。
我们的初衷是，建立起整个茶叶产业链的数字化、风味化、功能化、智慧化和养生化，用科学数字解读普洱，我称之为“5G普洱”。
数字普洱。以前我们说普洱茶好，但是没有科学的数据。仅仅讲这是古树，这是红印，但找不到数字化的科学依据。
今天我在这里讲的数字普洱，是通过创新的普洱茶发酵设备，达到控温、控湿、控微生物的目的，从而实现普洱茶加工以及仓储过程中的可控化、清洁化和数字化。
这一系列技术要求的形成，都需要数字化的技术手段，如：双层保湿转动式普洱茶发酵罐、清洁化发酵车间、无线控制系统，等等。通过这些数字化的技术手段，才能形成普洱茶更优良的品质。
数字云茶培训教室
风味普洱。通过加工工艺及特定的技术，增加或减少普洱茶的某些风味物质，使其口感发生变化，形成特定风味。
具体来说是利用普洱茶发酵过程中的优势菌种研制发酵剂，控制普洱茶的风味。包括单一菌株发酵、组合菌株发酵以及特殊代谢产物菌株发酵等。
比如，木霉发酵的普洱茶滋味醇厚回甘，透花木香；酵母菌发酵的普洱茶滋味浓醇甘滑，带有明显的陈香。
功能普洱。我从营养功能角度，研究普洱茶的保健功效及其具有保健功效的物质基础；我从功能物质角度，开展含功能物质普洱茶的研究，从而研制出具有某种突出功能特性的科学普洱茶及特色普洱茶。
如富含洛伐他汀的普洱茶——LVTP，有降血脂的效果；富含Y-氨基丁酸的普洱茶——GABA普洱茶，有降血压的功能。
智慧普洱。以茶叶生产链为基础，以信息技术为核心， 应用现代物联网、云计算技术，生成每个产品专属的“智慧金叶”质量安全追溯标签，创建“从茶园到茶杯”全过程质量可追溯体系。
通过“智慧金叶”追溯标签，实现农产品从种植基地、加工基地、仓储基地、销售流通全生命周期监控。同时，通过权威检测机构对产品进行感官审评与理化分析鉴定，出具“数字云茶产品证书”，方便消费者选择。
追踪产品流通环节，获取产品的销售数据和反馈信息，建立大数据中心，指导企业生产营销，从而促进产业链健康发展，助力政府高效决策。
养生普洱。实现安全、优质、绿色的普洱茶品饮，让人们可以喝上安全可靠、健康养生的普洱。
云南作为普洱茶的原生地，其独特的地理位置及气候环境，为普洱茶的品质特征提供了保证。
云南各大茶山自然环境优美，在生产种植方面带有天然的绿色标签，普洱茶生长在这种环境下，必然会在不久的将来成为绿色健康的代名词。云南特殊的气候条件造就了云南特有的绿色健康的普洱茶饮品。
消费者按照适当、适时、适度的“三适”原则，选择适合自己的普洱茶，应用科学的冲泡方式饮用普洱茶，达到健康品饮的目的，形成普洱茶未来发展的新趋势——养生普洱。

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