09 定向发酵技术、科技进步一等奖
从2008到2011年，三年的时间，我每年要去二三十次南涧。
星期五下午五点下课，我开着车子就往南涧跑。到达南涧时已是深夜。第二天我就呆在厂里实地发酵普洱熟茶，且跟踪整个发酵过程。第三天晚上赶回学校。
我们在临沧、版纳、思茅（普洱）、大理，每个地方选择2-3家合作企业，开展普洱茶渥堆发酵技术的科研和应用。指导参与企业、合作企业按照我们的工艺要求做茶。
我们团队引以为豪的是“控温控湿控微生物定向发酵技术”，获得了国家科技部成果转化项目，在宁洱茶王集团实施，建立了五间“控温、控湿、控微生物、控光”自控发酵车间，它是30项专利技术的集成。
2008年，我主持完成的“云南普洱茶化学成分和质量标准研究”，获得了云南省科技进步成果一等奖，同年，入选云南十大科技新闻。
2008年，作为获奖成果内容，我们研发生产了一套普洱茶实物标准样，这也是第一款“科技普洱”，是我多年研究普洱茶的一款创新型产品，同时具备“优质原料、精湛工艺、科学贮藏”三个条件，富集云南大叶种丰富元素，微生物固态发酵，品饮时能带来身心愉悦。发行了1000套，每套一饼（357克）一砖（250克）一沱（100克），合计707克。
这款茶香气浓郁，滋味醇厚，顺活洁亮。
10 老板想现场看我出洋相
2008年，黑龙潭有个老板，也是个茶人，叫我们帮他做科技普洱。
他给了我们一批不太好的原料，让我们做熟茶。他还请了当地的一个老厂长，是个蛮厉害的发酵师，想现场看我们的洋相。
结果，我们用定向发酵技术把茶叶做得很美，产品健康，味道醇香，数据说话。
这批科技普洱茶被广西的一个老板以较好的价格买走了。两个老板都赚钱了。
后来，这位黑龙潭的老板来看我，跟我说：“周老师，你能不能坐我的车，我要和你说句心里话。”
我上了他的车。他说：“第一次我是想测试一下，看你到底懂不懂茶，我给你的原料不是晒青，我给你的原料是烘青，我就看你能不能把普洱茶做出来。但是你做出来了。
从那次以后，我们到那里，他都很尊重。再后来，他的儿子也来普洱茶学院学茶了。
买他这批普洱茶的广西老板也很满意，一定要来见我。见我的时候他把儿子也带来了，说送来跟我读书。
这学生原来是学计算机的。现在读研二，学茶很有悟性。
11 整个屋子都是兰花香
2012年，临沧的一位茶农朋友来找我。
他家里有几十棵古茶树，茶种品质也还不错，他把一棵树上的茶叶采下来，做成晒青，叫“古树单株”，卖不少钱。
我说，你这也叫普洱茶啊，晒青不能叫普洱茶。
我去他家里现场做茶，鲜叶很特别，做茶时整个屋子都弥漫着兰花香。
从此以后，他开始认认真真地学茶。做茶时喜欢动脑筋了。之后他在靠近冰岛的勐库镇买了院子。
十年前，很多茶农只卖晒青，就是卖原料，连压饼都不会。熟茶就更不会做了。
熟茶的技术要求很高，在六大茶类加工中，看起来简单的普洱茶，实际上要做好是难的。
鲜叶采摘的嫩度、摊放的时间、杀青的温度、揉捻的轻重、晒干的时间、潮水量、堆高、翻堆的方法和次数、自然接种发酵还是人为控制发酵、是否放入菌种，等等，都影响着茶的品质。
科学制茶的路是艰辛的，茶农按你的要求去做，茶叶的品质提升了，越来越多的人通过你受益，这是一件让人非常开心的事情。
12 很多人爱普洱，不是真正爱普洱
爱茶就是爱自己。学茶，喝茶，可以让人活得更自如。
一个南方的学生，因为家庭变故，得了抑郁症。通过学茶，她静下来了。
经过一番重新思考，她跟我说，周老师，你知道这三年我是怎么过来的吗？太苦了。多亏了普洱茶。
普洱茶教人健康地、好好地活着。人健康了，对社会的负担也少了。自己健健康康的，又不给家庭、社会增添负担，这不是最大的财富吗？
喝茶，是很美的事情，它的背后，是关于美的哲学。喝茶，可以改变人对事物、对生活的认识。
很多人爱普洱不是真正爱普洱，是爱钱。普洱茶有经济价值，也有哲学价值。有人把它当成生钱的工具，有人把它用成精神的升华。
13 普洱茶好坏的评判标准
社会上的“普洱茶大师”越来越多。他们真敢说。
普洱茶好还是不好，最根本的评判标准是什么？
在我看来，好的普洱茶必须同时具备三个条件：优质原料、精湛工艺、科学存放。
三个条件缺一不可，现在还要加上“安全可追溯”。
原料好，加工不好，不是好茶；原料好，加工好，存放不好，也没得意义。原料不好，工艺好或不好，时间再长久，也是不好的。
局限在其中的一点来讨论，没有意义。
有人说，古树茶就是好，越老越好。
年轻人活泼好动，充满活力；老年人想动也动不了了。人和茶一样。古树茶，安静平和无刺激，这是好的，但要说到活性、霸气，那是存在问题的。严格来说，不能单纯地把老的当成是好的。
有人说，时间久就是好。但是不好喝的茶，放30年也是不好喝的。垃圾终究还是垃圾。
普洱茶陈香应该不带霉味，时间再久的普洱茶都不应带霉味。有霉味说明放坏了。有些人迷恋的所谓仓储味，其实就是霉味，喝下去，只会伤害身体。
普洱茶的“陈韵”是以汤亮、醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇，任何肉眼可见的发霉茶，嗅觉可闻到的刺鼻茶，品茶中喉、舌、口感觉到的叮、刺、挂、锁喉茶……从健康、保健角度和食品卫生要求来看，都是不好的。
有些人还说，这普洱茶刚做好，不太好喝，你摆到一定时候就好喝了。
这是不讲科学的、骗人的说法。普洱茶无论生熟，做出来就应该好喝。做出来就好喝，摆了存了才可能更好喝。
市场上炒作“中期茶”，十年还是十五年，真的没那么重要。茶刚做好的时候是不是好喝，这才是最关键的问题。
好的原料，通过好的工艺，加工成好茶。我自己喝了，觉得好喝，才敢给你们喝。刚才我们喝的是2019年的茶，时间不长，但很好喝啊。
很多人炒作“单株”。也没那么玄。“单株”最大的特点是“纯”，但比起拼配茶，它的丰富度和层次感就弱了。拼配茶有它不可替代的魅力。
还有人炒作“小产区”，临沧的茶叶，言必称“冰岛”“昔归”。其实好多山头的茶叶，像大青山、无量山的茶叶也是很好的，容易拿到，不贵。
山里有山，山外有山。云南至少有一千多个山头。
哪个厂家，哪个包装，也都不重要，重要的是否具备优质原料、精湛工艺、科学存放这三个条件，且要同时具备这三个条件。

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