1茶 气
茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生的，往往表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗。
2茶 质
就是茶汤入口后，汤质在口内的丰满程度。包含滑度，甜度，回甘度，含水量和耐泡泡性，常用“厚”，“厚”来形容。
3香 气
香气是鲜叶在制作工艺中产生出来的气味，例如蜜香、花香、菌香，可表现为香气高扬、香气下沉等。
4挂 杯
指的是茶汤流经茶杯内壁时，附着在其中的缕缕香气停留在杯壁的时间，出现挂杯香的茶往往是好茶。
5饱 满
茶叶的饱满度是指茶汤中带给口腔的一种充实感，主要表现是茶汤进入口腔后，能感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起。
6苦 涩
茶叶的苦多由茶叶内含物质中的茶碱产生，涩感则主要由脂型儿茶素所导致。苦涩是茶汤给我们味觉非常直观的表现。
7化 开
多数指茶汤中的苦味、涩味在口腔中短暂停留后消失不见。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。盛易祥。
8水 味
指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中没有茶味的感觉，就像喝水一样。
9生 津
生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，使到两颊、舌面、舌底，不断分泌唾液。
10舌底鸣泉
是指喝完茶后，舌头底下能清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。
通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
11回 甘
喝茶后，口腔内有甘甜的感觉。一般来说，回甘多与苦味相联系，指苦味在口中转化消失过程中产生的甜，但许多入口无苦味的好茶，也会有回甘。
12喉 韵
指的是汤叶涌上舌苔，流至喉咙时，带给喉咙的感觉。例如甘甜、滋润、锁喉等表现。
13锁 喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等，也称为挂喉、叮喉咙。
14收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，类似吃完柿子后的感觉，多为涩感的表现。
15青 味
青味一般鲜叶在杀青过程中，温度不够或时间不足而产生的，严重时会有“青腥味”。
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