经常冲泡普洱茶的茶友会发现，前面几泡味道太淡，接下来苦涩味骤然变浓变苦，这时冲泡者只有通过调整出汤时间来挽救，结果往往适得其反，致使茶汤高低错落、极不稳定，基本毁了一泡茶。
刚开始喝着无味，喝到最后味道苦涩。这让人烦恼不已。
那么，怎样通过调整冲泡手法来较好地展示一款茶的最佳状态呢？
有茶友在倒茶的时候，借用“凤凰三点头”的泡茶手法：这样在壶身起落的过程中，上浓下淡味道不均的问题会得到缓解。
如果能有茶漏的话会更好。不仅有过滤的效果，还可以起到缓冲作用。茶水的浓度也会变的相对均匀。
最后，将公道中的茶汤分入品茗杯中，这时，杯中茶水的味道就比较均匀了。
但对于某些普洱茶，这样做收效甚微，基本上只起个隔靴搔痒的作用。
还有人会有这样的想法：这一泡太浓了，下一道就得缩短时间；这一泡太淡了，下一道就得增加时间。
这样做貌似灵活机动，但实际只是理论上的一厢情愿，因为上述的概念仅仅是针对茶汤而言，而在泡法上却恰恰相反。
上一泡太苦，下一道怎么调整？
减少浸泡时间？
错！由于这一泡太浓了，已将茶叶的可溶物溶出太多，所以下一道应浸泡得比正常时更多的时间，否则会太淡。相反的，如果这一泡太淡了，表示有更多的可溶物还留在茶叶内，所以下一道浸泡的时间应比正常时更短。
当然，这一切的前提在于开好头，要开好头就要先掌握所泡之茶的茶性。要掌握茶性就要泡遍所有的茶，普洱茶种类浩如烟海，要掌握茶性谈何容易！
办法还是有的，实际上还是着落到“调整”两个字上。即在泡茶过程中临时调整冲泡手法。
这个“调整”分两步：初调和微调。
初调：凡是遇上自己不熟悉的茶类，有条件的话，尽量两次冲泡，第一次用常规泡法，滋味泡得如何不重要，目的在于掌握这款茶的茶性，也就是试茶。
微调：在初调中了解了该款茶的茶性，第二次冲泡是有针对性地进行一些细微的调整，保证每一泡茶汤的均衡，力求茶香、茶味、茶韵接近最佳。
初调是基础，微调是关键，没有初调的试探性行为，微调就是空谈，不作初调，微调很难进行或基本无效！
以最典型的老曼峨古树生茶（新茶）为例，我们通过初调基本了解它的一些茶性，即前3泡滋味平淡，感觉淡而无味，从4泡开始，苦味大量析出，连绵不绝，可谓苦不堪言，冲泡者很难通过调整来弥补挽救这泡茶。
但我们在初调的基础上，有针对性地在前3泡中增加浸泡时间，4泡开始加快出汤速度，这样在大致方向上保证了茶汤的均衡。
知彼知己，百战不殆。泡茶也一样，初调知彼，掌握茶性；微调心中有数，轻松实施，虽然不一定保证你把茶泡到最佳状态，却可以保证不至于把好茶泡坏。（本文由刀哥说茶；作者：刀哥
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2020年02月01日
