对于一个普洱茶发烧友，在日常的饮茶生活中，我们除了能品尝到普洱茶的甜、苦、涩、水、香等味道之外，当然也能够感觉到，有不少的普洱茶中夹带着一些酸味。大多数接触普洱茶少的人，或者对于普洱茶工艺、地域等不是很熟悉的人，会直观的认为，发酸的普洱茶是品质不好的茶，是没有品饮价值的茶。那么是不是所有发酸的普洱茶，都是品质不好的呢？
普洱茶的酸味，当然也不全是不好的表现，尽管说，带有酸味的茶不一定就是品质差的茶。但大部分的人在饮茶的时候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。今天我们就来聊一聊普洱茶的“酸”。
普洱茶为什么会产生酸味呢？其事实上，茶叶中的酸味成分少数部分是鲜叶固有的，很大部分源于在加工过程中形成。比如岩茶里面，就有武夷酸，一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现“武夷酸”的。有茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。
茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等，茶固体酸作用非常微妙，也是调节茶汤风味的要素。
茶叶尽管是一个健康的饮品，可归根结底，它始终是一种植物，本身就含有机酸。同时，茶叶中的糖分也有可能被微生物转化为有机酸。当有机酸积累，而没有及时被氧化的时候，茶叶就会有发酸。
生茶的良性酸
Step1：环境
云南大叶种茶的生长土壤、气候等自然环境，对于茶叶的自然呈酸有着影响，也就是茶人们所称的“山头气”。在云南的许多茶区的原料中，都或多或少地天然带有这类爽口的酸，例如易武乡部分茶山的原料中，就包含这独特的酸梅味。
Step2：醇化
普洱茶的陈化过程当中。
也会呈现出一些良性的酸。对于干仓茶与轻度入仓的茶品，陈期达到一定年限，则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸，此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
熟茶的良性酸
Step1 工艺
来自于发酵技术的酸。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。
Step2：地域
地域性水土气候导致的酸。比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以这也体现出了茶叶的适制性，有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。
关于普洱茶酸的问答
问：有酸味的普洱茶，能不能喝？
当然可以，甚至有些带点酸味的茶是高品质的象征，但也要分情况，天然带酸的茶是可以喝的，后期存储不当变酸的茶肯定是不能喝的。
问：如何分辨茶叶是自然的、良性的酸还是后期存储不当或其他原因造成的变酸呢？
主要还是要靠我们自己品饮，自然带酸的茶喝起来是入口有香无异杂味，茶汤在口腔中分布均匀，品饮时不会让你觉得不顺口，一点微微的酸遍布口腔，在一定程度上能刺激生津回甘。而对于那种喝起来两颊发酸不化，莫名感觉不自然的味道，就是有“问题”的茶了，这样的茶叶，就要格外注意。
茶叶始终是一个饮品，它是要进入身体的，因此首重健康、干净、卫生，其次才是对于它口感的品饮享受，当二者都达到之后。剩下的就是自我的精神享受，注重一种品茶的好心情，凝精聚神地穿透茶的本质，提升到感悟的精神意境。因此，品茶的活动，只有茶叶本身的健康、干净才是品茶的起点，脱离了这个起点，品茶显得毫无意义。
正确的存储
家庭存茶需要除了远离有异味的物体、茶叶离墙离地、用合适的存茶缸或纸箱装茶叶、避免高温高湿的环境等等存储措施以外，雨季到来之前采取相应措施也可以避免茶叶受潮、发霉、变酸等。
比如，茶叶使用自封袋、保鲜膜、热封膜包好，待雨季过了再拆开，可以有效避免茶叶产生酸味、发霉、变潮等。
总之，普洱茶除了自身的酸味物质之外，加工和存储过程中产生酸味的几率很大，而且化学变化非常复杂。同时茶友在购买到优质的普洱茶后，也要注意茶叶存储方式，才可以避免茶叶变酸。
所以，普洱茶中的酸味是有程度轻重之分的，要根据个人品饮茶品以后才能判断，但可以确定的是酸味重是属于不好的茶品，而程度较轻的酸味是可以采取措施避免茶叶产生酸味或是使酸味消退的。
来源：野香古树茶
温馨提示：本文来源于网络，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
