“不要认为树看起来大的，树龄就老。”
俸字号创始人俸健平先生，正领着我们漫步在位于冰岛老寨的俸字号古茶园里，两两三三的茶树在山地间点缀着，地里种着蚕豆、花菜等作物，上面是那个极具标志性的冰岛村广场，再上去，就是老寨了。冰岛茶早已改变了老寨贫穷的面貌，标致敞亮的小楼此起彼伏，明晃晃的塑料晾棚反射着耀眼阳光，见证着冰岛的风云变幻。
冰岛茶一直被誉为“云南大叶种标杆”，那大叶种的标杆又是怎样呢？
“就是很大啊！”俸总玩笑道，小心翼翼把手掌贴近树上的一片茶叶，即便这已经是不会被采摘的成熟叶子，但那份轻柔与恭谨不减每一芽嫩叶。因为对于从小土生土长于冰岛老寨的人来说，这些自家门口地头的古茶树，早已像日夜陪伴在侧的亲人般熟悉亲切，而现在，为数不多的真正冰岛老寨古树，在一片雾里看花的市场中，不仅是终生事业的稳固根基，更是深深扎根于每一个冰岛儿女内心的信仰。
成熟的叶子接近于长椭圆形，两头甚至还超出手掌一点，无怪乎称其为“大叶”，按照科学定义，大叶的平均长度在13cm左右，宽是5cm左右，边缘稀疏的齿轮并不扎手，和光泽感极好的肥厚叶面一样柔软，而蜿蜒于深绿叶面的黄绿叶脉清晰明了。
俸总指引我们仔细看：“每一条叶脉在快到边缘的地方开始分叉，连起来看像一个脚丫的形状，像是受叶脉的挤压，中间的叶面都是隆起的，这都是明显的冰岛长叶的特征。”
翻过来看叶子的背面，还有一层白白泛绿的茸毛，而刚发的嫩芽上则全身裹满了银白的细毫，加工成干茶后，芽锋也极其显豪。而因为茶叶持嫩性较强，冰岛茶即便一芽四叶也还是很嫩，但为了保证茶叶的优良品质，也为了保护稀有的冰岛古茶树资源，不过度采摘，俸字号的冰岛茶最多采到一芽两叶。
说到这里，俸总笑道：“你们知道吗？我奶奶采茶要远远比我们聘请的年轻人快得多。”
哦？
这就要从大叶种的起源说起啦！
世居冰岛的人祖祖辈辈都是在茶树下长大的，为了茶树长得更好，也为了采茶更方便，人们会修剪茶树，年深日久下来，茶树就长得非常适合攀爬，所以说不是看起来越大的茶树越老，恰好是那种采茶非常方便的树才是真正的老树，你哪儿该垫一下脚，它哪儿就长出一个枝丫，跟主人有种心意相通的默契在里面，和茶树相处了一辈子的老人们，对于如何最块爬上茶树，哪里会发出茶芽，怎么采不会伤到茶树，心里清清楚楚，所以采得极快。之前不是有新闻说90高龄的老太太身手敏捷上树采茶吗？其实这样的传奇在冰岛老寨也是时时上演。
这是全凭着时光一点点积累的经验，没有任何捷径和窍门可以替代，正如手工制茶的工艺也是这样的。
冰岛茶的鲜叶叶脉明晰，革质肥厚，所以揉捻不易成条索，更是需要有丰富经验的制茶人，通过在实践中慢慢摸索领悟的手法和力道，才能制出条索肥壮的冰岛茶，因为叶片宽大，干茶看起来就是长长的黑褐墨绿的一条，颇有一种遒劲的美感。而且因为从采摘就规范严格，所以条索基本上很整齐，断的、碎的、两叶三叶混杂的、马蹄长梗基本很少有，细茸的茶毫也保留得极好。
正是把每一个细节都把控到近乎严苛，俸字号冰岛古茶才能散发出最极致的无穷魅力。
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2020年02月01日
