随着茶叶的普及现在喝普洱茶的人越来越多，可有关普洱茶的各种传言也越来越多。很多新茶友们不知道到底哪些说法是对的哪些是错的。
普洱生茶放久了会变成陈茶，而老茶永远都不会变成熟茶。生茶熟茶的制作工艺各有差别。成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期茶品的转化也有很大的区别。生茶是指新鲜的茶叶，采摘后以自然的方式陈放不经过人工渥堆发酵处理，是普洱生茶经过加工、整理修饰形状的各种云南茶叶的统称。而熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶成为普洱熟茶。
普洱生茶存的再久也只会变为老生茶也不会变成熟茶。普洱熟茶不会有清香味，普洱生茶才会有清香味，普洱生茶没经过发酵，接近茶本性可以保留茶叶的清香味。有清新淡然之一，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感。如深山老林，广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。
杀箐初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降节产生的简单脂肪，分子共同形成了清香的特征。但是，普洱熟茶经历过渥堆发酵，香气和滋味早已发生了很大改变，不可能会有清香味，而是会有枣香、糯香、樟香。储藏久了后，甚至会有沉香药香。我们都知道茶叶中的苦与涩，主要因为咖啡碱和茶多酚这些物质所有茶叶中都含有，只不过是量多和量少的区别。适当的茶多酚和咖啡碱并不会让茶汤过于苦涩，反而会增强茶汤的层次感。
但是茶叶中除了这些物质，还含有鲜爽清甜的氨基酸跟茶多糖等，这些内含物质比例均衡是适度的，苦涩味苦涩化的快回甘迅速带来舒适的口感，而内含物质比例不平衡是过度的苦涩，苦涩难化，甚至口腔会一直延续着苦涩，给人带来不适感。所以普洱茶并不是越苦涩越好，普洱茶越久越好的说法，也不是说只要老旧一定更好，好茶还是要先讲究茶质的好坏，在追求越久越好。所谓普洱茶越久越好的说法也有一定的标准条件。
通常情况下，品质合格的普洱在一定的时间内，其品质会转化到最好的状态，超过这个时间品质反而不好。这是因为普洱茶中带有丰富的茶多酚，在存储过程中会被间接氧化掉，并转化形成新的有益物质，逐渐达到相对稳定的状态。在此之后就不适合继续氧化了。有人说沉香味就是没味，这是不正确的，霉味是某种霉变的味道，令人不愉悦的味道。仿佛下过雨后走入一间老平房里，嗅到的那种湿气浓重的，貌似发霉了一样的味道，或是在梅雨季节到一趟南方的城市，也有相近的味道。
这类味道是储藏不当的典型表现，而沉香味是普洱茶在发酵过程中所形成的一种综合性的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香，是一种令人倍感舒适的气味。普洱茶在时间慢慢的变化与雕琢之下，会逐渐形成一种独特的充满岁月感的沉香。沉郁，其沉感的呈现会随着陈化的时间和茶品的转换而变化无穷。普洱茶中拼配茶的大致意思是，把不同级别、不同年份、不同季节、不同产区的原料，根据一定比例组合拼配在一起。
这样做的原本目的并不是为了把质量上乘和不合格的茶叶混在一起来，蒙骗茶友，而是为了提升茶叶的味道，让它的口感更为丰富。因此，若单纯的说纯料茶好还是拼配茶好，是无法令人信服的。纯料茶有品质优劣，等级高低之分，拼配茶同样也有。如果基于一个概念去买茶，就是盲人摸象，以一个概念糊弄自己品质不好的茶，不管纯料还是拼配，都不是好茶。如果是品质好的茶，纯料拼配都是好茶。
来源：普洱天涯
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