一，主要原因，茶叶内含物质的释放是有先后顺序的，开始容易吸出的就是香味物质。接着是茶碱和咖啡碱等，紧跟着是多酚类和氨基酸类，所以往往茶汤香味后跟着有苦涩、鲜等，大约十多泡后，这些物质的释放基本平稳，或者已经所剩无几。而这个时候，经过充分浸泡的纤维素，其中的糖分大量析出并水解后产生甜味。
二，次要原因，从生物进化角度，味觉感知的本能，先是判断能不能吃，然后才是好不好吃。所以感知顺序是苦、酸、咸、鲜、甜，这就是为什么普洱茶一开始感觉香味明显，紧接着滋味丰富，最后甜味明显的原因。当然，泡茶是开始的，香到尾水的甜不是突然的转变，而是一个连续的渐变的过程。
来源：普洱天涯
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