凡是入口的东西，都讲究一个食品安全。由于食物会随时间的推移发生风味变差或者变质，所以需要给到一个保质期。但众多食饮中，普洱茶却只标注生产日期，没有保质期，这是因为普洱茶“不会过期”吗？
普洱茶为什么“不过期
云南大叶种原料制作成普洱茶成品茶后，在一定的温湿条件下，茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变，也就是常说的“越陈越香”。
在茶叶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分2，4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征；
多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
这个后发酵过程可以从成品新茶诞生一直持续十多年，甚至几十年。这个特质也让普洱茶不仅有了收藏价值，更有高于新茶的品饮价值，成就食饮界“不过期”神话！
普洱茶陈化会经历哪些阶段
新茶期（1-3年） | 茶汤浅，有青味、鲜甜香高，苦涩稍重，山韵厚重。
转化前期（3-10年） | 汤色显深，青味散去、苦涩降低，蜜甜香开始突出，进入适饮期。
转化中期（10-20年）|茶汤泛红，显陈香韵味，口感几无苦涩，茶汤浓稠如米汤。
老茶期（20年以上）|茶汤深红色，香气樟木香浓郁，口感无苦涩，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显。
“不过期”有哪些条件
普洱茶的“不过期”是有一定条件的，储存不得当反而会加速普洱茶的变质。因此，想要藏茶一定要把功课做到位，创造一个良好的存茶空间，或借助提供专业储存服务的茶企存茶。
另外，打铁还靠自身硬，一饼普洱茶能不能转化好，还要看原料本身是否内含物丰富、工艺是否保留了茶叶的活性，而非随便买饼茶就指望它一直放着就会转化好。
普洱茶“不过期“秘诀，既有自然赐予的原料优势，也有人为的加工呵护，缺一不可。与其说是奇迹，不如说是人与自然共同合作缔造人间真品。
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2020年02月01日
