我们日常品饮的普洱茶，特别是普洱熟茶，茶汤里经常会闻到一股刺鼻的或其他难闻的气味。通常，我们把这种隐藏在普洱熟茶中的不良气味称之为渥堆味。
普洱熟茶中有一道特殊的加工工艺“渥堆发酵”，而这股味道的来源和熟茶的加工工艺难逃干系。
渥堆味与同时发酵的茶堆体积大小、渥堆发酵过程中的堆温、渥堆发酵过程中的水分等因素密切相关，同时与普洱熟茶后期的保存有关。
渥堆同时发酵的茶堆体积越大，在发酵过程中可能因为翻堆不均匀等因素使部分茶叶不能获得充分的发酵，因此发酵出的茶可能会携带更多的堆味；而茶堆体积小得，其堆味则可能会小一些。盛易祥。
渥堆发酵过程中的堆温控制得当，能很好的使发酵过程中所需的有益菌群和需要用来进行发酵的某些特殊物质衍生出来，提高熟茶的香气，醇化其口感。与此同时，相应的有害物质和一些难闻的气味，则会在这种此消彼长的过程中受到抑制。
在发酵过程中，水分控制不得当，过多的水分会使发酵出来的茶堆味显著，甚至无法品饮。反之，水分过少，难以达到发酵的目的，直接作用于茶叶的酵素无法产生。
当熟茶制好后，如果商家与消费者没有进行恰当的保存，也会导致茶叶的渥堆味加重。
如何避免普洱茶的渥堆味？
从制茶者来说，在渥堆发酵的过程中，把握合适的温度、水分和湿度等因素，把控发酵的每一个细节，就能很大程度地减轻渥堆味。
对于商家和消费者来说，保存也尤为重要，保持干燥通风的环境能使茶叶的品质保存完好，同时在饮茶前对茶进行充分的醒茶也是非常必要的。
于消费者而言，如何在饮茶时避免渥堆味？
如果你不幸买到了一款渥堆味很重的熟茶，那么该如何去除这股难闻的味道呢？
对于消费者来说，存茶阶段要注意保持储存环境的空气新鲜、畅通，要定期拆开包装进行通风除异味。
在品饮阶段，要注意醒茶。
至于如何醒茶，小编之前已经发布了完整的醒茶过程，每一种茶的醒茶方式略有不同，对于渥堆味非常重的茶，可以增加醒茶的时间，提前拆开放置月余。当然，我们在买茶的时候也要注意，认准一下发酵技术比较好的厂家，发酵技术越好，渥堆味越轻，甚至没有。
宝和祥熟茶大多采用“李文华发酵技术”，很大程度上的减轻了渥堆味，品饮口味极佳。
“李文华发酵技术”是李文华老师传承普洱茶传统发酵技艺，十五年探索精进的成果。“微单元、多曲种、多层次、精发酵”是其四大关键技术。
微单元
历史上大厂普洱熟茶，一般是多个发酵堆发酵，再经过精制、拼配组合而成，发酵堆头的多少决定了茶品的浓度、层次、汤感以及香气的馥郁，一个发酵堆就是一个单元。李文华研发的微单元组合发酵技术，实现了量、精品普洱的“传统多堆头发酵”。
多曲种
普洱熟茶的发酵，主发酵阶段通常需要4-6个发酵周期，各个发酵阶段的优势菌群有所不同，优化发酵过程中的优势风味菌群，抑制不良风味菌群，可以保证熟茶的纯正，进而获得优秀的风味特征。利用制曲技术配制复合种曲，接入发酵过程，实现从熟茶发酵纯正（减少堆味）的基本要求，到滋味、香气、汤感、气韵的更好表达。
多层次
发酵中通过微单元控制不同的发酵程度，成熟度不同，就会形成层次感，滋味香气饱满、层次丰富是精品普洱茶的基本要求。
精发酵
技术细节上的各个环节达到精准控制，根据原料的风格、适制性，以及最终产品需要的味、香、气、韵特征，通过精发酵得以实现。
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2020年02月01日