茶的苦涩生津是茶友们常常挂在嘴边的，甚至有的新茶友觉得，无苦涩，不好茶。可见大家对茶的苦涩回甘的偏爱。
茶叶为什么会有苦涩感呢？
茶友们都知道，茶叶内的内含物质多达500多种。但是决定它苦涩程度其实也就两种物质：茶多酚和咖啡碱。
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在口腔里的味觉表现就是所谓的涩感。多酚类物质越浓厚，涩味物质越多，口腔里的涩感越重。
茶友们应该都有喝过咖啡，入口的那种苦味应该记忆犹新。咖啡之所以那么苦，是因为咖啡碱的存在。茶叶中也存在着咖啡碱，是茶叶苦味的来源。
冲泡普洱生茶时，茶多酚和咖啡碱浸出，在口腔中产生苦涩感，同时和口腔内唾液等产生回甘的反应现象，给人以愉悦舒适的体验。
苦涩感越重的茶叶越好吗？
其实并不然，普洱茶产地众多，并不是所有的茶入口都有苦涩的味道。如易武片区的茶，整体口感就是偏甜柔，且易武茶陈化后口感就是由柔转刚，在由刚转柔，没有什么苦涩味。
生茶的苦涩味是正常的特点，正因为苦涩之后的回甘，才有品茶如品人上的说法。并不是苦涩感越重茶叶就越好，换另一个角度来说，那些品质极差的普洱茶，口感不也苦涩至极，可那能喝吗？
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2020年02月01日