“回甘生津”对于大部分茶人来说，再熟悉不过了，生茶、绿茶等等茶类都能让人品到。然而如果把这个词用在熟茶上，估计不少人就会满脸问号了：熟茶也能喝出回甘生津，真的假的？
01揭秘熟茶的“回甘生津”
根据国标定义，普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征里，也包括“回甘”一项，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为：
是不是很惊讶，“回甘生津”竟然不是生茶的专利，熟茶也可以！
02熟茶如何“回甘生津”
原料 | 普洱熟茶的云南大叶种原料内含物质比小叶种更加丰富，这给熟茶的回甘生津提供了必要保障。
回甘生津主要是由茶叶的内含物质在人的口腔内作用形成的，但产生的机理有所不同。
好的熟茶，内含有丰富的氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质。
其中，儿茶素和糖类物质会带来明显的回甘、回甜感受，在“以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖、带甜味的氨基酸、儿茶素生物合成的中间产物”这三种甜类物质中，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖是茶汤回甜的主要原因。
而有机酸则会促进唾液腺分泌，带来生津效果。
工艺 | 虽然熟茶的渥堆发酵工艺会促进一部分刺激性物质物质转化，但发酵度适中或轻度发酵的熟茶依然能保留较多的多酚物质。同时，发酵新生成的物质会起到相应的弥补作用，因此渥堆发酵并不会影响到熟茶后期的生津回甘。
03回甘生津：好熟茶的标志之一
要注意，真正优质的普洱茶，无论生熟，都能给人以回甘生津明显且持久的感受。而回甘之感是否明显绵长、生津是否强烈，是普洱熟茶优良品质的标志之一。
04回甘和回甜的区别
熟茶的口感以甜为主，所以我们常用“回甜”来形容熟茶的滋味。回甘则是苦化开后转甜，但熟茶的苦通常程度比较轻微，这也是让茶友容易忽略熟茶回甘的原因。
回甘生津是优质普洱茶的基本特征之一，不论生熟。但由于原料、工艺和年份等因素的影响，不是所熟茶都能回甘生津，主要还是看属于“回甘”还“回甜”中的哪一种情况。
看来，熟茶隐藏的魅力，可能要比我们想象中的还要多！冬至将至，快泡上一杯熟茶，感受一下不一样的“回甘生津”吧！
来源：海鑫堂普洱茶
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2020年02月01日
