茶圈混得久了，往往就能练就一双火眼金睛。单凭用眼睛观看茶饼，就足以对茶品的品质略知一二。于是我们常常看到有描述普洱茶茶饼的那些个高频词汇，诸如“条索”、“芽毫”、“色泽”等等。老油条们自然是都懂的，然而这可就苦了新朋友们了。
面对一款优质的普洱茶茶品，人们往往会用“色泽油亮”去形容。那么油亮到底是怎样一个状态？它所能透露出茶品的哪些信息呢？如果你对此感到困惑的话，不妨试着继续看下去，也许这篇文章能有效帮助你解决您的困惑。
折射两个重要信息
当一款茶品的干茶色泽油亮时，我们基本上就可以判断这款茶的工艺是几近完美的。“油亮”这一特点就说明茶品在毛料时期的捡剔是无比精细的，压制工艺也是相当精良的，除此之外，整个茶饼饼面圆融平滑，这就形成易折射光的反射面，故而会给人油亮的感觉。
当然了，如果我们站在茶叶品质本身去看的话，茶叶色泽油亮也透露着茶叶内质丰富度，主要体现为果胶质含量较高。果胶质作为茶叶中最常见的内质，它的含量越多就越能说明茶叶原料本身养分充足。而相对应的，原料养分越充足，后期的口感滋味也就越好。
果胶质是什么？
茶叶中的果胶质，包括可溶于水的果胶素、果胶酸和不可溶于水的原果胶等，这是一类具糖类性质的高分子化合物，能将相邻的细胞彼此粘合在一起。果胶质丰富的茶叶原料在揉制的过程称常常会有粘手的感觉，这同时也是形成茶汤粘稠感的内质之一。
经过可靠的相关研究研究发现，茶果胶质的含量存在着这样一个规律——那就是从芽到较粗老的芽叶中过渡的时候，水化果胶素的含量是逐渐减少的，而难溶部分相反的有所增加。也就是说普洱茶原料的“二叶”、“三叶”和“茶梗”中可见的果胶质含量更高。
果胶质有什么作用？
茶果胶质对茶的品质当然是有着实质性影响的，在很多茶友们看来，它的含量甚至可以作为茶鲜叶品质的一项重要指标。事实上果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。在鲜叶中果胶质的存在，使萎凋、揉捻时鲜叶带粘性，是使原料有类似类似果香的先决条件。
除此之外，果胶质依附在茶叶上还具有保护作用。它可以预防多酚类化合物被重金属所沉淀，并且可以保护蛋白和酵素。而且除部分果胶质可溶于水之外，其他果胶质都是以支持物质和贮藏物质留存在干茶叶中的，也正是因此好茶品的干茶永远是条索紧致、油亮有光泽的。
当然任何事情都是要有度的，因此干茶也不是越油亮越好。茶叶表面的果胶毕竟还是由鲜叶本身的内质所决定的，而内质不仅仅包括果胶质。只有含量与协调性同时满足，才可以成就一款真正好的茶饮。
来源：洱颂
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