文化学者余秋雨在他所著《极端之美》里，对普洱茶是纯粹的“生态文化”发表了他的见解。人们喜爱普洱茶，纯粹是因为它朴实无华、纯真的自然特性而形成的深度人文关怀，喝上了就再也放不下。而且这种放不下纯属自然，毫无“炒作”和“忽悠”的动机。余秋雨说，他的家乡出龙井茶，马兰的家乡出太平猴魁，他们喜欢绿茶的清香，深知绿茶的魔力。后来喝到乌龙茶铁观音、大红袍和红茶金骏眉，又喜欢铁观音的浓郁清奇，大红袍的饱满沉着，金骏眉的高贵格调，这些茶都喝得不少。喝名茶，品名茶，猛然遇到普洱茶。他刚开始看到普洱茶的样子感觉并不好，他写到：“一团黑乎乎的‘粗枝大叶’，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。抠下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。”这让茶客想扭身而走，但又停步犹豫了。心想为什么世间不少生活品质很高的人热爱普洱茶呢？这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，茶客又回过头来，试着找一些懂行的人一起喝正经的普洱茶来解开这个谜团。这一回头不要紧，这些一度想走的茶客很快就喝上了普洱茶，再也放不下。这是怎么回事呢？究其原因，余秋雨写了三点：首先，是普洱茶有健身功效；其次，是普洱茶口味独特；第三，是普洱茶有人文深度。
普洱茶饼和紫砂盖碗论功效，余秋雨写道：“几乎所有的茶客都有这样的经验：几杯上等的普洱茶入口，口感还说不明白呢，后背脊已微微出汗了。随即腹中蠕动，胸间通畅，舌下生津。”他幽默地写道，普洱茶“以自己不轻盈的外貌，换得了茶客身体的“轻盈”。他举例说，“想当年，清代帝王们跨下马背，过起宫廷生活，最大的负担便是越来越肥硕的身体。因此当他们不经意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。”雍正时期，普洱茶已作为贡品进贡朝廷。“乾隆皇帝喝了这种让自己轻松的棕色茎叶，就到《茶经》中查找，没查明白，便嘲笑陆羽也‘拙’了。”作诗曰，“点成一碗金茎露，品泉陆羽应惭拙。”乾隆用金茎露来指称普洱茶，可见不凡。《红楼梦》里写，哪天什么人吃多了，就有人劝“该焖些普洱茶喝。”宫廷回忆录也提到，“敬茶的先敬上一盏普洱茶，因为它又暖又能解油腻。”
余秋雨继续写道，“由京城想到茶马古道，那一条条从普洱府出发的长路，大多通向肉食很多，蔬菜很少的高寒地区。那里本该发生较多消化系统和心血管系统的疾病，而实际情况并非如此。人们终于从马帮驮送的茶饼、茶砖上找到了原因。”“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消。”；“一日无茶则滞，三日无茶则病。”……“现代医学检测手段已经证明，普洱茶确实具有降血糖和血脂的明显功效。因此，普洱茶风行的理由成立。”“不仅如此，普洱还有一个优点，那就是喝了不影响睡眠。即使在夜间喝了，也能倒头酣睡。这个好处，在各种茶品里几乎绝无仅有，实在是解除了世间饮茶人的莫大忧虑。”“因此普洱茶就在夜色中成了霸主。”论口味，余秋雨写道，“如果普洱茶仅仅是让身体轻盈健康，那它也就成了保健食品了。但它最吸引茶客的地方还是口感。”他写到，“经常看到一些文人以‘好茶至淡’，‘真茶无味’等句子来描写普洱茶，其实是把感觉的失落当作了哲理，有点误人。不管怎么说，普洱茶绝非‘至淡’、‘无味’，它是有‘大味’的。”“如果一定要用中国文字来表述，比较合适的两个词：陈酽、暖润。”普洱茶在陈酽、暖润的基调下变幻无穷，每种变换都会进入茶客的感觉记忆，耐人回味，这是大味。
普洱茶晾晒论深度，余秋雨写道，普洱茶“空间幽深，曲巷繁密，风味精微。”“以我看来，普洱茶丰富、复杂、自成学问的程度，在世界上只有法国的红酒可以相比。”他举证说，“在最大分类上，普洱茶有‘号级茶’、‘印级茶’、‘七子饼茶’等等代际区分，有老茶、熟茶、生茶等等制作贮存区分，有大叶种、古树茶、台地茶等等原料区分，又有易武山、景迈山、南糯山等等产地区分。其中即使仅仅取出‘号级茶’来，里边又隐藏着一大批茶号和品牌。哪怕是同一个茶号里的同一种品牌，也还包含着很多重大差别，谁也无法一言道尽。”余秋雨与台湾的邓时海先生，菲律宾的何作如先生，香港的白水清先生等饮茶、品茶，名人“一起不知道喝过了多少茶，年年月月茶桌边的轻声品评，让大家一次次感叹杯壶间的天地实在是无比深远。”“连冲泡也大有文章。有一次在上海张奇明先生的大可堂，被我戏称为‘北方第一泡’的唐山王家平先生，‘南方第一泡’的中山苏荣新先生和其他几位杰出茶艺师一起泡着同一款茶，一盅一盅端到另一个房间，我一喝便知是谁泡的。茶量、水量、速度、热度、节奏组成了一种旋律，上口便知其人。”“进得里边，处处可以心照不宣，不言而喻，见壶即坐，相见恨晚。这样的天地，当然就有了一种舍不得离开的人文深度。”“以上这三个方面，大体概括了普洱茶那么吸引人的原因。但是，要真正说清楚普洱茶，不能仅仅停留在感觉范畴。普洱茶的‘核心机密’，应该在人们的感觉之外。”从朴实自然，到大味陈酽、暖润，再到高深莫测，再也放不下，舍不得离开。是从物质境界上升到了精神境界。作者：白人朴
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