1.蛋白质和氨基酸。茶中的蛋白质含量超过20%，但大多数不溶于水，只有约3.5%的蛋白质可溶于水。茶中的游离氨基酸占干茶重量的约1至5%。茶叶中含有28种氨基酸，其中大部分是人体所需的氨基酸。
2.茶多酚。茶多酚是茶中许多多酚化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的50-70%。儿茶素对人体有多种保健作用，可以避免血管硬化、抗癌、降低血压、降低血脂、降低血糖和消毒杀菌。
3.咖啡因。茶叶中咖啡因含量为2.5~5.0%，咖啡碱具有兴奋效果，还具有利尿等的作用。茶中除了咖啡碱 ，还有少量的茶碱和可可碱。你喝茶后大量排泄就是和这个有关!
4.碳水化合物。茶含有约25-30%的碳水化合物，但大多数不溶于水。能溶于水是水溶性游离单糖和二糖，仅约0.8~4%。因此，茶是种低热量饮料，再怎么喝你的体重也不会上升!
5.色素。茶中的色素分为两类:脂溶性色素和水溶性色素。脂溶性色素包括叶绿素和类胡萝卜素。叶绿素含量为0.3~0.8%，类胡萝卜素含量为0.02~0.1%，都有利于人体健康。
6.有机酸类物质。普洱茶含有多种有机酸，喝茶后，这些有机酸能参与人体新陈代谢，维持体液平衡。
7.芳香物质。茶叶中含有多种芳香物质，但含量很少。许多芳香物质对人体有益，有些可以合成脂肪，有些可以调节神经系统。
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2020年02月01日