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2020年02月01日

普洱熟茶与生茶的生津感有何不同?

接触普洱茶的时间久了,很多人总是会时不时将生茶与熟茶拿来做一番比对,包括香气、汤色、滋味、口感等,因此对于普洱茶的生津回甘,某些人也许会有“同属普洱茶类,但制作工艺不同,生茶可以生津回甘,熟茶也可以吗”的疑惑。

生茶的生津感

新生茶的生津感迅速猛烈且一般与涩感相并存。茶汤入口后,品饮者般先感受到的是涩,其后才能感受到生津感。

对于新生茶而言,涩感是无法避免的,常常被视作缺点。但涩感是可以随着陈化逐渐减弱的。

优质的新茶在陈放过程中,涩感褪去得很快,此时的生津感给予口腔更好的舒适感,在舌底可以明显感受到津液的分泌,使得涩的存在感被快速减弱。

所以,优质的生茶,允许涩感的存在,但绝对不允许涩感一直明显存在,且生津必须快速而有力。如果款生茶,生津感不强烈,口感上的优势会大大减弱。

熟茶的生津感

对于普洱熟茶而言,通常几乎没有涩感,因为熟茶在渥堆发酵过程中,通过微生物的作用,将鲜叶中大量刺激性内含物转化为较温和的物质。所以,熟茶的涩感一般来说不明显,所以。生津感对于普洱熟茶来说,体现得不算明显。

但是,优质的熟茶,一样会令口腔产生令人愉悦的生津感。如果一款新熟茶可以产生生津感,通常会被认为是发酵适度的优质熟茶。

发酵度适中或轻度发酵的熟茶,保留了较多的多酚物质,且新生成物质也会起到相应的弥补作用,因此不会影响到熟茶后期的生津。

总而言之,生津是优质普洱茶的基本特征之一,不论生熟。在喝茶的过程中,我们除了要注意茶汤是否生津,还要注意生津的强度和持续时间的长短,这也是茶叶品质优劣的条件之一。

来源:精灵 普洱茶吧

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