爱喝老茶的朋友肯定都遇到过这样的情况，存放了一段时间的茶饼，外包装的棉纸上会有一些深色的痕迹，这些深色的斑点被称为“茶油”。上周有朋友给我留言，问我“茶油”是怎么形成的？“茶油”有害吗？
一般来说，茶油容易出现在存放了一段时间的老茶上，新茶很少会茶油。而且，在干湿变化明显且高温的地方容易产生茶油，比如广东存放的茶容易出茶油，昆明存放的茶油就比较少；在温度较高的地区，随着季节的变化干湿交替，也比较容易渗出茶油，勐海存放的茶叶，棉纸上出现茶油的情况也较多。
此外，仓储环境的不同也会影响茶油的多寡。整件码放在相对密闭环境中的茶更容易产生茶油，反而家庭仓存放的茶茶油比较少见。
那么，普洱茶棉纸上的茶油到底是怎么回事？茶油真的是“油”吗？
在之前的节目里，我们提到过，茶叶中的主要成分有蛋白、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、类脂、色素等。这些成分里，看名字，貌似类脂可能跟茶油有点关系。但事实上，类脂是广泛存在于生物组织中的天然大分子有机化合物，与我们平日里所说的油脂共同组成了脂类物质。但类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，浸出的可能性很低。所以，茶油跟“油”没什么关系。
其实，包装好的成品茶在岁月的沉淀下慢慢发酵，自身水分慢慢渗出并带出部分水溶性物质，印于棉纸之上，由于水汽中含有水溶性色素，所以水迹风干后，痕迹会呈现水溶性色素色泽，比如生茶的棉纸上会出现淡黄色的印迹，熟茶的茶饼上出现暗红色的印迹。简单来说，“茶油”就是茶叶自身的水溶性物质，本身是无害的，茶油产生与普洱茶本身好坏无关，也不能说茶油就是茶叶霉变的标志。
如果在购买普洱茶时，发现棉纸上有茶油，其实不必担心，如果仓储没问题大可放心购买。茶油只是普洱茶存放过程中常见的自然现象，就算当下你买回没有茶油痕迹，很有可能在你正常储存一段时间后就会出现，我们应该用正面和理性的态度来看待普洱茶棉纸上的茶油。
来源：大郭 福海茶
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2020年02月01日
