熟茶 工艺史
普洱茶登上历史舞台是因为受到清朝皇室的追捧，和在清代中叶达到一个出口高峰，那时候是没有熟茶的。随着清朝的没落和灭亡，普洱茶在动荡的时局中亦走向动荡。
新中国成立后，“三大改造”又把所有的茶叶生产纳入计划经济，因为私营茶庄的消亡，市场需求小，大量的古茶园在那时候遭到毁灭性的破坏，茶行业的存茶模式被中断。
整个云南只有勐海、昆明、下关、临沧等几个国有茶厂按照中茶公司的计划指标生产普洱茶，主销往港澳一带。
而作为普洱茶最大消费地的香港，一直习惯喝老茶，到50年代，香港人发现大陆已经没有老茶可供应了。同时因为当时各种历史原因，出口到香港的大多是散茶，而香港其时正处于经济迅速发展，地价高涨的时期，散茶占地面积大，存放成本高，香港、广东的茶商就开始做发水加速生茶发酵的方法。
受到这个做法的启发，茶人们开始进行大量加速发酵实验。
直到1975年，经过老一辈茶人孜孜不倦的摸索和实验，掌握了渥堆发酵技术，熟茶诞生，普洱茶由过去的长时间自然仓储发酵转变为人工加速发酵。
自此，普洱茶多了一个全新的品类，“渥堆发酵技术”可以说是普洱茶发展历程中的一个里程碑，从根本上改变了行业面貌与发展空间。
但后来一些外来茶商觉得，发酵后的茶叶也需要存放才会达到很好的口感，耗费时间，产品不能快速变现，不利于商业运转，而加重发酵程度，让普洱茶在发酵后的短时间内即可达到品饮的口感，也就朝着发酵出来即可香甜滑厚糯的程度去发酵，这就是我们现在场市场上常见的熟茶发酵技术。
也就是说，最开始的熟茶发酵其实就是发酵度相对偏轻一点，渥堆发酵完成后，需要“自然慢养”，汤感才会更加醇厚饱满。
这是因为是要追赶老生茶的口感，保留了茶叶的活性物质，才有生津回甘和越陈越香的特质。后面是因为商业需要，加重了发酵的程度，让熟茶缩短“自然慢养”的时间，甜软无苦涩接受度高。其实发酵的工艺（渥堆发酵）没有本质上的区别。
所以，轻发酵熟茶只是还原熟茶最初的样子，回归到发酵工艺的本质，而非一种新工艺。
【用好料、轻发酵、自然慢养、活滋味】这样的高品质熟茶，从原料、发酵师的技术水平、自然慢养都不是一朝一夕，不是快餐式的品质，而是在时间里打磨出来的，充满活性，饮之身心愉悦。
来源：守兴昌
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