柑普茶中的小鲜肉——小青柑，实在是收到太多朋友的喜爱，可爱的“小心肝”融合了清醇的果香味、普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收着精华，形成了风味独特的柑茶味，更有着疏肝解郁、消食化滞、消脂美容，解酒除腻的功效。
最近收到很多朋友的留言：小青柑表面有一层白白的东西，是不是发霉了？还能喝吗？
下面小编也搜集到最全的科普贴，说明了“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
所以，小青柑白霜，不是发霉！有益的！可以喝！
白霜”是否为微生物？是否发霉？
微生物纯培养验证
首先配制细菌、丝状真菌易生长的PDA培养基制成平板；然后在超净台内打开小青柑密封包装，通过无菌操作将小青柑表面“白霜”用灭菌后的竹签刮下并均匀涂至PDA平板上；接着将PDA平板放置于37℃培养箱培养，3天后观察平板表面菌落生长情况，并无明显菌落产生。
解剖镜镜检验证
将覆有“白霜”的柑皮表层切开，露出柑皮“油室”，置于解剖镜下观察，发现“白霜”实质上是一些白色或淡黄色粉末，极有可能属于柑皮表层油室的溢出物，而非微生物。
小青柑表面的“白霜”通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜镜检等实验研究证实：“白霜”非微生物（不是发霉），而是柑橘挥发油结晶物。
“白霜”的性质实验之挥发性验证
将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后，其表面“白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性。
将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随着放置时间延长，“白霜”减少，直至消失。该实验证明：“白霜”具有易挥发性。
“白霜”的性质实验之溶解性实验
由于“白霜”溶解性实验需要将小青柑置于液体中浸泡，为避免浸泡过程中小青柑内部茶叶色素溶出影响视觉判断，同时为使“白霜”能整体浸入液体，本实验使用同样覆有“白霜”的个青皮（柑胎）进行实验。
选取两颗表面覆盖“白霜”程度相近的柑胎，分别放置于水和无水乙醇中浸泡，10分钟后浸泡于无水乙醇中的柑胎表面“白霜”逐渐消失，15分钟后取出晾干，发现置于无水乙醇中柑胎的“白霜”已完全消失，而置于水中的，“白霜”依旧存在。
“白霜”的物质鉴定
结合“白霜”的挥发性及溶解性，决定使用GC-MS（气质联用仪）对其进行化学结构分析，并结合NIST11化合物数据库，对“白霜”结构进行检索。
首先，使用无水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待测溶液。再通过实验室技术从新鲜柑果中提取出挥发油，溶于无水乙醇中，作为分析过程中的对照。
实验证明了：“白霜”的主要成分为D-柠檬烯。
柠檬烯验证实验
依据柠檬烯的理化性质，对“白霜”是柠檬烯进行性质验证实验。
根据柠檬烯与浓硫酸-香草醛溶液互溶时，出现红色，加入水之后，呈紫色的性质特点，将柑皮表面“白霜”刮下放入试管，制成样品。
该实验进一步证明：“白霜”主要成分为D-柠檬烯。盛易祥。
D-柠檬烯的理化性质及功效价值
D-柠檬烯又称苎稀，是单环单萜，分子量为136.24，组分为C10H16，为柠檬味液体，不溶于水，易溶于乙醇。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。
柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。
“白霜”是怎样形成的呢？
研究证实“白霜”的主要成分为D-柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑解剖镜观察油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。为此，七号院的研究员们又设计了氧化实验验证。
将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质，这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。
将上述处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下，小青柑放置4小时之后观察，发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。
该实验基本证实了“白霜”的形成过程：由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑（还有柑胎、青皮等）出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。
“D-柠檬烯”为“白霜”的主要成分，具有良好镇咳、祛痰、抑菌的功效，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。
这样看来，有白霜，还是小青柑一个优质的证明呢！
一、证明柑果自身的挥发油丰富。
二、证明没有经过高温烘焙，挥发油活性没有被破坏。
三、证明了小青柑的储存密封性比较好。
请大家放心品饮自带白霜的小青柑。但也别忘了，柑普茶要正确存放，以免发霉变质！
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