普洱茶冲泡五法

 最近老杨在与身边的茶友、茶艺师交流时，发现许多朋友对冲泡好普洱茶感到很头疼，问我有没有什么秘诀。仔细回想了一下自己泡茶十三年的学习历程，冲泡普洱茶的手法经历过三次较为重大的转变。泡茶一日进步千里的秘诀没有，泡好普洱茶的小经验倒是有几个。
2007年至2010年是学习泡茶的第一个阶段，这个阶段主要冲泡普洱熟茶为主，学习盖碗、公道杯、紫砂壶的使用方法，以沸水冲茶，逐渐可以控制茶汤的浓淡。
2011年至2014年是学习泡茶的第二个阶段，这个阶段开始接触普洱茶生茶，爱上古树生茶，钻研生茶泡法，懂得了水温的重要性，学会“悬壶高冲、杯壁下流”的泡茶方法，逐渐形成了先淡后浓、渐入佳境、最后归于平淡的泡茶表现方法，泡茶风格逐渐形成。
2014年至2017年是学习泡茶的第三个阶段，这个阶段开始深入云南普洱茶主要产区考察、学习，观摩、体会茶山上茶人的泡茶手法，领悟普洱茶的本味。普洱陈年老茶的冲泡在这一阶段得到大量实践与强化。“泡茶，是将你心中的味道融入茶中，静静守候出汤那一刹的美丽。”的泡茶理念形成。
2018年至今是学习泡茶的第四个阶段，这个阶段我泡茶的手法开始走入依茶性泡茶、不拘泥于形式的阶段，泡茶手法逐渐自成一家。这一阶段对制茶工艺、茶道美学的理解更加深入，除了普洱茶外对岩茶、福建白茶、桐木红茶、碧螺春、龙井、六堡茶、安化黑茶的冲泡认识更深刻，随着眼界的开阔，终于体悟到泡茶的本质是展现茶叶的本味与泡茶人对茶道美学的认知，依茶性泡茶可以展现茶品最佳的香味气韵。想要泡好一杯茶，了解茶性是最重要的基础。
老杨的泡茶进步史是我泡茶心得的总结，也是我泡茶好喝的核心要义，对于普通茶友而言不太好懂。因此，老杨将普洱茶冲泡的小窍门总结为普洱茶冲泡五法，与茶友们分享。
特别说明，本文以作者个人经验和感受为主，主观性较强，仅供茶友们参考。
一、普洱生茶新茶泡法
普洱茶生茶的冲泡手法对于茶叶香气、滋味的展现影响很大，基本上同一款茶每个人冲泡之后的滋味都会有些不同，冲泡得当的茶汤与冲泡不当的茶汤会有较大差异。普洱茶冲泡不当则无法让茶友对茶叶的品质产生正确的判断。
普洱茶生茶的新茶冲泡最重要的是控制水温。全开水会增加茶汤的苦涩度，水温低于90度又无法冲泡出普洱茶的香气和韵味。95-98摄氏度的水相对能够将普洱茶的香气、滋味展现出来。
控制泡茶时的水温与注水水流的方法常见的有两个：一、“悬壶高冲、杯壁下流”法。顾名思义，“悬壶高冲”就是将盛有沸水的水壶抬高，有细水流将热水注入泡茶容器，通过较细的水流和较长时间的空气接触降低落入泡茶容器的水温。“杯壁下流”意思是将热水注入泡茶容器时，不是将热水直接冲在茶叶的表面，而是将热水流注在泡茶容器的侧壁上，热水顺着容器内壁流下浸泡茶叶。“悬壶高冲”与“杯壁下流”一般是组合使用，以此来控制水温、水流、热水与茶叶的接触方式，从而获得苦涩适中、滋味饱满、香气高扬、汤感顺滑的口感。二、公道杯凉水法。公道杯凉水法在泡茶时需要同时使用两只清洁公道杯，第一只公道杯用于凉水、注水，第二只公道杯用于观色、闻香和分茶汤。用法是将沸水注入第一只公道杯，待水温冷却到适合的温度时，再将第一只公道杯中的热水采用“杯壁下流”的方式注入泡茶容器。泡好的茶汤再从泡茶容器中倒入第二个公道杯，用第二个公道杯分茶、观汤色与闻香。这两种泡茶方法没有高下之分，哪个用着顺手就用哪个。
普洱茶生茶的新茶不建议全程采用闷泡法，闷泡法能够增加茶汤的苦涩度和内含物质的释放速度。个人经验是，前5-7道水低温敞盖泡，6-8道水采用沸水闷泡法，什么时候采用闷泡法因茶叶品质而具体判断。出汤时间也是由短变慢，第一道润茶水可以稍微慢一点出，以求充分润茶；第二道至第四、五道可以出汤时可以快进快出，每道茶汤略加一点时间；第五、六道水以后出汤时间需要逐渐增加冲泡时间，具体每道水之间增加多长时间需要以茶而异。
普洱茶生茶的投茶量很重要。投茶过量则会让茶汤的苦涩感加重；投茶过少则会减低茶汤的浓度，滋味变薄，耐泡度降低。老杨建议各位茶友在泡茶时固定采用一个投茶量与水容量的比例，这样相对容易建立起一个较为稳定的茶叶滋味与耐泡度的评判标准。个人习惯在180毫升容积的盖碗中投入7.5克普洱生茶。
针对普洱茶新茶冲泡茶具的选择，老杨个人认为尺寸适合的瓷质盖碗最佳。因为盖碗相对更容易控制注水方式和时间，调整出汤时间。而茶壶受到壶嘴尺寸、形状的限制，很难做到随心所欲的控制出水时间。
二、普洱生茶老茶泡法
普洱茶的生茶陈年老茶在冲泡时要注意激发出老茶的香气和韵味。全程沸水冲泡更易激发出茶香、茶味、茶性，注水时可以尝试大水流沸水直冲法。沸水润茶也很重要，可以在一定程度上唤醒茶性、去仓味，两次重洗茶也不失为一种较为实用的润茶方法。
陈年老茶根据转化程度采用适合的泡法，转化不足的陈年普洱生茶可以参照生茶的新茶来冲泡；转化过度的老茶则要考虑先醒茶再用重手洗茶唤醒茶性。
在茶器的选择上，老杨只有一个建议：传统宜兴黄龙山老紫砂壶最易生发老茶的茶性。
三、普洱熟茶泡法
普洱熟茶属于黑茶的一种，六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶的冲泡方法同样适用于普洱熟茶。熟茶采用沸水冲泡最为适宜，注水的水流也可以相对大一些。前四五道水可以快进快出，五道水后适当增加冲泡时间。盛易祥。
熟茶即可以闷泡，也可以不闷泡。闷泡法，茶叶中的内含物质会释放的更快一些，同样的出汤时间闷泡法口感更重，苦涩感更强，浓度更高一些。
煮茶法对于普洱熟茶同样适用，煮茶法可以增加茶汤的醇厚度与顺滑度。具有枣香底的熟茶通过煮茶可以更好的将枣香味体现出来。
熟茶在冲泡或煮茶时，可以加入一些陈皮、大枣、菊花、螃蟹脚等来调味，调味后的熟茶别具风味。
冲泡普洱茶熟茶对茶器的要求不是特别高，陶瓷、玻璃、金属等茶壶、盖碗、飘逸杯等均适用。但是，传统宜兴黄龙山老紫砂壶更能冲泡出普洱熟茶特别是老茶的真味。
四、普洱茶冷泡法
有一些朋友认为普洱茶不太适合使用冷泡法泡茶。老杨也认为普洱茶熟茶、陈年生茶不适合冷泡，冷泡无法激发出熟茶、陈年生茶的香气与韵味。但是，普洱茶生茶的新茶，尤其是经过半年至一年时间转化、退去青味的生茶，冷泡出来别有一番风味。