普洱茶之所以具有“越陈越香”的特点，主要与普洱茶的压制工艺也有着很大的关系。
普洱茶散料在压饼前需要先进行蒸制，一是为了使其变得柔软，方便压饼，另外也是利用蒸汽的高温高压杀死有害细菌，保持茶叶的洁净度。
一般蒸压都在0.07mpa左右的压力、110℃左右的高温环境内，持续“蒸”7~8秒左右，用可控的蒸汽，瞬间消除看不见的、不可控的细菌。
这个过程中，如果蒸汽的压力、温度，有任何一项不到位，不仅会影响之后的压制环节，还会导致普洱茶的洁净度不够，汤色黯淡浑浊。
在蒸压加湿后，就来到了最关键的压饼环节，而这一环的重中之重则是对于“压力”的把控。
在普洱茶早期制作中都是用石磨进行手工压制的，不过石磨压制有一个缺点——不够标准化，首先是石磨本身的重量不够标准化，再则是对压制师傅对于“力度”的把控要求十分严格，用力稍微过猛就会导致“大铁饼”的出现。
这种压力过紧的茶饼，在后期的转化过程中与空气的接触范围较小，因此不利于后期的转化，以致于品饮时滋味不够浓厚。
而且还会导致撬饼会很费力，还有就是在冲泡时茶叶的浸出物也不能充分的浸出，还会使整个冲泡的周期变长。
不过现在机器压制的茶饼也越来越多了，机器压饼的压饼力比较均匀，可以保证了茶叶可呼吸范围更大的同时也可以保证茶饼整体上的紧结，也更有利于茶叶的呼吸转化，使其之后的风味更佳。
刚压制后的茶叶还带着之前蒸压加湿时的“水气”，所以压制之后的茶饼要在干燥通风，干净无杂味的环境里陈化燥除湿，这样喝起来也不会有水味了。
来源：普洱茶吧
2020年02月01日