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2020年02月01日

看茶摸茶,闻香观色。品鉴普洱茶有哪些技巧?

多听多看,多试多学。新入门的茶友,想必对这八字真言都不陌生,不过除了这些基础外,还有一些方法能帮助各位少走弯路,多多进步。

今天陆离就以普洱生茶为例,来和大家聊聊普洱品鉴的技巧。

看茶

看茶不是翻来覆去地瞎看,而是仔细观看茶饼的每一个细节,主要有以下三个方面:

一看制成的饼茶工艺,是否成熟稳定,

二辨制成的饼茶外形,是否均衡统一,

三观制成的饼茶外缘,是否规整紧实

静电除尘工序普及后,普洱茶的卫生情况得到了很大改善,但在此之前,老茶中的杂质,基本全靠人工筛选,难免有所遗漏,因此一些老茶可能会出现杂质。

除此之外,还可以从色泽上观察生熟区别,熟茶的色泽呈黑褐色,生茶的判别稍复杂一些,不同年份色泽也不尽相同,通常年份较短的呈墨绿色,年份较长的呈棕褐色。

摸茶

摸茶,就是在双手洗净沥干后,实际感受下茶饼紧实度的手感如何。同等的储藏条件下,茶体疏松,陈化速度较快,茶体紧实,则陈化速度稍慢。

用茶刀撬开茶饼,查看内外用料是否一致,这里有“洒面”和“一口料”的区别。

洒面,指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶,以达到卖相更好的目的;一口料,指整个紧压茶内外都是同种等级的茶叶。这两种情况适用于不同场景,都属于正常现象。

嗅茶

顾名思义,嗅茶就是用鼻子细细闻茶饼,这一步主要是为了感受干茶有无异味。

普洱茶正常情况下会越陈越香,但如果工艺失误或存储不当,导致普洱茶吸附了异杂味,就会导致串味,产生如水闷味、草席味,烟熏味、霉味等各种刺激性味道等等。

总之,有异味的普洱茶,绝不是好喝的茶。喝这样有异味的茶,会令你产生不愉快的感觉,也有违“喝茶有益身心”的主旨。

开汤闻香

投茶茶6-8克,洗茶1-2泡,用公道杯倒出茶汤后,稍稍停顿几秒,等公道杯的温度有所下降后,再去仔细闻杯底的茶香,杯壁的香气,也叫“杯底香“和”挂杯香“。

有的茶没有香味,有的若有若无,有的香气飘散,而有的茶香气直澈肺腑,极为高锐。比如景迈古树香气彰显,持久飘逸,而冰岛古树则淡雅清香,悠远如丝。

开汤观色

陆离个人认为,这是品鉴普洱最重要的一步。

普洱熟茶是全发酵的产物,多呈红褐色;普洱生茶不同的陈期,有着较繁复的变化。陆离曾整理出不同陈期的生普,茶汤色泽的差异,多为主观记载,仅供茶友参考。

陈期1至2年,汤色多呈黄绿色,有如稚气幼童,不宜过多品饮;

陈期2至3年,汤色多呈金黄色;

陈期3至5年,汤色多呈橙黄色;

陈期5至8年,汤色多呈橙红色;

陈期8至15年,汤色多呈石榴红;

陈期15至30年,汤色多呈宝石红,有如佳偶天成;

陈期30年以上,汤色多呈酒红色,有如国色天香。

透明度亦有以下区别:

茶汤浑浊,汤体犹如山洪之水,悬浮物明显可见;

茶汤不清,汤体有如黄河之水,悬浮物颗粒较小;

茶汤清晰,汤体有如长江之水,游鱼嬉戏,依稀可见;

茶汤透明,汤体犹如滇池之水,水生万物,一览无余;

茶汤清透发亮,汤体有如云南墨江双胞井水,凛冽,身着光彩;

茶汤晶莹剔透,汤体犹如九寨溪流之水,精致之极,巧夺天工。

开汤嗅香

这一步首先为了品异。开汤品尝时,如异杂味盈口,多半说明普洱茶存在客观问题,其中属于品质问题的有:

如果有烟熏味,多半是炒或者烘干时,茶叶受柴火生烟袭扰;(区别于烟韵)

如果有糊青味,多半是炒或者烘干时,不慎将茶弄糊了;

如果有炒青味,说明晒青毛茶是炒干的,而非晒干;

如果有烘青味,说明晒青毛茶是烘干的,而非晒干;

如果有红茶味,多半是新摘的茶青没来得及晒干就捂,造成叶梗发红;

如果有水闷味,多半是茶叶不慎被雨水淋湿;

如果有霉味,多半是储藏条件不好,产生发霉现象。(区别于陈味)

第二是为了品香型。不同的茶汤香型,都蕴含着丰富的信息。比如清香,花香,果香,蜜香,就属于香甜蜜柔型。而松脂香,樟香,药香,则属于陈韵悠长型。

第三是为了品层次。有的生普变化单一,只能品出一种单薄的香气;有的生普变化丰富,能清晰地感受到多种香气的交融。

而更高境界的普洱,不但有多种香气,而且每泡茶汤产生的香气也不同。甚至同一泡茶汤,仅仅是茶温的由热至冷,就能产生多种不同的香气。

不同种类的生普能品出的香感也不同,有的高扬下沉,香气含蓄不张扬;有的含蓄内敛,香气丰富且协调持久;而有的激烈高扬,香气尖锐且历久弥新。

开汤品味

经常有茶友调侃“不苦非普洱”,而苦确实是普洱茶的本味之一,判断普洱品质很重要的一点,就是看这种苦,在口中化开的速度如何。

除了最直接的滋味外,品鉴普洱,还有三个很重要的点:汤感、水路、喉感。这三种感受颇为主观,不同茶友对同款茶的的感受都不尽相同,因此不必钻牛角钻,适口为珍

至于更高阶的体感、茶气和茶韵,就已经是另一个范畴了,篇幅有限,新手茶友们只看文字,理解起来也有一定困难,在这里就不一一列举了。

首先要品汤感,汤感,新手茶友们可以简单理解为,茶汤含于口中的感觉。

有的生普汤感贫乏,如若无物;有的生普茶感较薄,只有些许感觉;有的生普汤感较厚,浓厚有质感;有的生普汤感饱满,汤质能充盈口腔。

其次要品水路。水路,新手茶友们可以简单理解为,茶汤由口吞咽至胃时,舌面及口腔的感觉。

有的生普水路粗糙,咽下茶汤后,舌面感觉有毛刺一样;有的生普水路顺滑,咽下茶汤后,舌面感觉柔顺;有的生普水路丝滑,咽下茶汤后,舌面感觉如丝般顺滑。

最后要品喉感,有的生普喉感发干,口腔干燥想喝水,没有回甘;有的生普喉感甘甜,回甜犹在;有的生普喉感甘润,如雨露般滋润,回甜历久弥新。

品饮普洱,看似步骤繁多,令人眼花缭乱,但老茶客都已烂熟于心,不需要刻意去想,不急不缓,浑然天成

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