西双版纳，最令人荡气回肠的，是普洱茶。
那一缕傲娇隽永的滋味，是版纳灵魂的香气。
古六大茶山之一的易武，便是灵魂栖居的茶区。这一次去往版纳，满腔是膜拜古茶山的虔诚，想做的事，是去描摹几笔心中版纳普洱茶的神圣。
从景洪到易武，100多公里路，在重重大山里盘亘，越往南，山越高耸，林木越加苍茫。远望去，深海般苍翠绵延，直至碧空无涯。这绿蓝一统的滇南，干净、淳朴，简简单单。
同行的光头吴小哥，钟情易武的茶，此行他来收茶，自然也是我的茶向导。易武茶区各山寨，道路崎岖艰险，相比之下我们要去的高山寨，还算有条像样的泥巴车路。
高山寨是个彝族寨子，家家户户种茶制茶卖茶。还在寨口，空气中就飘来醉人的茶香。进得寨子里，家家户户的院子里，都有女人在干活。我很疑惑男人都去了哪里？
茶农老杨说，炒青是力气活，男人做；卖茶抛头露面，也多是男人做。女人们就做些挑挑拣拣、收收晒晒的轻巧活路。难怪，走在村子里，总是能看到院墙里婆媳姑嫂姊妹妯娌们在挑黄片。她们窃窃私语，说说笑笑，在绿树团团淹没的山峦间，在溢满茶香的寨子里，构造了一道只属于茶乡的别致风景。
光头吴要为他的茶客挑选好茶，而我只想知道一饼普洱生茶的诞生过程。点面结合，我们来到易武的目的，在高山寨殊途同归。
光头吴的导游词，便是亲自做一斤茶。他穿上围裙，戴着棉纱手套，示范摇青、杀青、揉捻、焙干。而茶农老杨笑吟吟地掌火，根据时间添添减减，确保温度适宜。
四月的勐腊，赤日炎炎，光头吴挥汗如雨，亮铮铮的光头上汗珠子晶莹，在一边拍照片视频的我，既嫌弃他水汪汪的光头抢镜，又担心他把汗珠子甩到茶叶里。而老杨很善解人意地说吴小哥只是不常劳作的缘故。
在老杨的眼里，我们做茶不过是玩一局游戏。他们见惯了进山问茶的各色人等，对那份山外来的好奇心有了免疫力。等我们耍够，老杨便要我们到他家二楼吃茶，真正的品饮易武高山寨春茶总算是切入正题了。
老杨泡茶熟稔而利索，全然没有表演成分。很快，他做的茶变成了清澈黄亮的茶汤，被我们嘬如口中。老杨不问滋味如何，而是和我讲毛茶晒干后，还要蒸压制饼，干燥后包上棉纸，七饼一提，笋壳外包捆扎，才算做完。还让我看沉甸甸地搁在台子上压饼的石头器具。
光头吴用他专业的口舌品饮，而我这个外行，一边解渴一边感觉清香的苦在舌根化为甘甜散开的奇妙。
光头吴和老杨谈正事，我则到高山寨里转悠，木瓜树，绿月季，紫月季，三角梅，文殊兰，还有好多叫不出名字的花儿，开满高山寨，欣欣向荣。
高山寨里，家家户户的女人们坐在院子里挑拣黄片，是一道很特别很美丽的风景；清风徐来，寨子上空，茶香轻轻摇动。
各式各样的石斛花，在茶农的院子里绽放，平素只有在植物园才能看到的景象，高山寨子里只道是平常。
高山寨的乔木茶树，就生长在寨子附近，树上结满青苔，三株五株，长在树林中间，没人去施肥杀虫，那些长在更远更深的密林深处的古茶树，生长的环境会更天然。一杯好茶，底线和高线，都应该是生态环保吧。
茶农教我怎么采茶。很有讲究，一时半会学不会。
光头吴开始操刀做茶。光头太亮，马步扎得不错。不过，摆着这POSE做上几斤茶，一定叫他板命。
十斤茶青在锅里翻转，要均匀杀透可不容易。茶农们一般妻掌火，夫杀青，一个适时增减柴火，一个不间断翻炒，配合默契，才能做得好茶。
揉捻现在多用机器。光头吴坚持手工揉捻，我也试了一下，没力气没技巧，还会被竹簸箕上的刺扎手，沾两手黏稠的茶汁，甚是好闻。
茶农们压制普洱茶饼的石头模具。模具直径约A4长，底部凿成茶饼的形状，上部看像练家子的石锁，二十多厘米高的石头圆柱，得有十多二十斤重，光头吴提起来不轻松。
光头吴不远千里问茶易武，觅得嘉木，古法手制，辗转至我凉都，且不论茶能否调得众口，单说他那近乎迂腐的挑拣较真，上一张图，鼓励鼓励。
来源：清凉至
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2020年02月01日
