寻找云南白茶专属工艺之路
在和大邦白茶总经理娄自田的聊天中，他提到，目前学术机构关于对云南白茶工艺的研究成果较少，企业一般根据自身的产品情况，去不断探索云南白茶的工艺，积累自己的数据和经验。
“很长一段时间以来，在云南，哪怕是民间十分简单粗放的白茶制作工艺，都能让许多饮客被云南白茶的滋味惊艳，可见云南茶叶种质资源的优势，所以，我们需要有更好的工艺体系加持云南白茶。”
除了萎凋，采摘、干燥等环节也同样重要，采摘的芽叶比、采摘手法的讲究等工艺细节，都会影响白茶的品质，而干燥方式的选择也会影响着茶香的风味，并且白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之说，对于云南白茶来说，如何通过合适的工艺来达到这种储存转化的条件？
由此延伸到云南白茶形制工艺的选择上也处于众说纷纭的状态，有的茶企认为紧压有利于后期转化，有的茶企认为传统的散装有理有据，也有茶企探索出了崭新的形制，如大邦白茶选择的缠装。这些工艺体系中的每一个细节都需要不断探究，不是一朝一夕或是一家企业能够轻易完成。
即便是相对成熟的工艺理论和数据模型，实践起来也会有许多阻力。“云南大叶种茶叶资源具有丰富性、多样性、层次性，这是白茶差异化发展的重要因素之一，但云南的气候、海拔、纬度等地理环境特别，在这样的条件下做出理想的云南白茶需要很多努力。
我在和许多本土茶企负责人的交流中也发现，其实所制产品和理想中的云南白茶始终有距离，在实践中，比如对厂房、设备和工艺细节控制的要求都非常高，稍不注意一批样就废了。”贺海善补充。
目前云南白茶的工艺仍处于起步阶段，茶企均是在自身的摸索与对传统白茶的参照中习得工艺要领。2021年，景素牵头制定了《普洱白茶企业生产标准》。贺海善表示，标准制定后，对于当地的一些茶企还是起到了一定的引导效果，但他更认为，一家企业努力，可能会在产品市场率先有些不痛不痒的突破，但要走得快走得远，还是需要打造出区域品牌，这也是景素制定普洱白茶企业生产标准的初衷，“品牌的建设是一个很宽泛的问题，如何理解品牌？它可以是渠道品牌，产品品牌，也可以是区域品牌，工艺品牌。”贺海善说道。
目前来看，消费者既追求白茶清雅香扬的传统经典风味，同时也逐渐对多层次的评审风味产生多元化的需求，因此近些年市场上也催生出了新工艺白茶。
作为世界茶源之地，如今中国主要产茶区之一的云南，以白茶风味评审引导下的消费市场为基本，以道法自然的白茶工艺为切入点，迎来了打造云南白茶的良机。
原文刊载《普洱》杂志
2023年2月刊
文|葩佛 图|段兆顺[除署名外]
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