白茶的热度和价格，每年以肉眼可见的速度快速增长，堪称最近几年茶界的流量收割者，虏获无数茶友的芳心。
白茶的滋味主要是甘甜鲜爽，而且随着陈放时间的增加，茶性会越来越温和，滋味也越来越醇和，这与其内含物质的含量是密不可分的。
那么，与其他茶类相比，白茶在内含成分上有哪些不同？不同的茶树品种之间，又有什么不一样呢？
经常看小懂文章的茶友们都知道，茶中的基本化学成分包括水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。
水浸出物可反映出茶汤中溶出物质的多少，代表着茶汤的厚薄、饱满度，在一定程度上能够反映出茶叶的优劣。
在六大茶类中，白茶的水浸出物含量是偏高的，约为44.4%，仅仅略低于绿茶的45.6%。
茶多酚是茶汤中的主要物质，白茶在六大茶类中茶多酚含量居中，仅高于红茶、乌龙茶。由于茶多酚是具有苦涩、收敛性的物质，所以白茶滋味并不苦涩。
氨基酸有鲜甜味，能够环节茶汤的苦涩，并提升其鲜爽度，并能形成香气。
在六大茶类中，白茶氨基酸含量最高，并遥遥领先于其他茶类，几乎是其他茶类的1.13~2.25倍。所以白茶品饮起来明显更为鲜醇甜爽。
咖啡碱有一定的刺激性，有提神的作用，在六大茶类中，白茶咖啡碱含量最高，虽然咖啡碱呈苦味，但它与茶多酚的络合物同样可缓解苦涩。
黄酮类物质有很好的抗氧化性，能清除自由基、延缓衰老，白茶的黄酮类物质在六大茶类中同样居于首位，而且随着年份的增长，白茶的黄酮类物质也会逐年增加。因此白茶也获得了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。
除了氨基酸以外，可溶性糖类也是茶汤甜味的构建者，而且可增加茶汤的粘稠度。六大茶类中，白茶可溶性糖的含量同样最高。
在比较完了白茶与其他茶类内含成分之后，我们再来看看，不同的茶树品种做成的白茶在内含成分上有哪些区别。
目前而言，适制白茶的品种有福鼎大毫、福鼎大白、福安大白、政和大白等传统主流品种，近几年也有金牡丹和金观音这两个新品种。
在水浸出物含量上，无论是传统品种还是新品种，基本都在40%以上，以金牡丹最高，只有政和大白茶水浸出物含量不到40%。
茶多酚方面，同样是新品种的金牡丹最高，福鼎大毫、福安大白比较接近，而福鼎大白最低。
在游离氨基酸方面，传统品种表现出色，其中福鼎大毫含量最高，为8.89%，而金牡丹中的含量最低，其次为政和大白茶。
传统品种由于茶多酚含量较低，而氨基酸含量较高，因此茶汤的鲜爽度比新品种表现更为出色一些。
总体来说，传统品种与新品种制成的白茶各有特色，当然前提是工艺要足够好，这样才能够保证白茶成品的品质。
来源：爱白茶的 懂茶帝
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2020年02月01日
