一、感官变化。
在储存过程中，由于水分、温度、阳光等因素，汤的颜色、味道和香气都发生了变化。汤的颜色将由绿色和黄色转变为红色和黄色，香气将从新鲜香味转变为陈香味，阳光日晒气会减少甚至消失。
二、香气的变化。
普洱茶以其越陈越香的独特品质，在茶叶中赢得了可饮古董的美誉，成为衡量普洱茶市场上普洱茶陈化价格的重要因素。在适当的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确实会产生烤香、酚香、陈香和木香。
三、改变浸出物的含量。
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶等。水浸出物的含量高低反映了普洱茶中可溶性物质的数量，标志着普洱茶汤的厚薄度和味道的浓度。但目前还没有关于陈化时间和浸出物数量的确切说法。
四、汤色的变化。
茶中含有大量的多酚，是多种性化合物的总称，其主体是儿茶素。与茶的汤色、味道、香气密切相关。儿茶素无色，口感苦涩，刺激性强，在储存过程中容易发生自动氧化。首先，脱氢变成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。这些色素的综合变化使汤色逐渐变深。
五、咖啡碱含量的变化。
咖啡碱是茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最高的生物碱。目前的研究结果表明，随着时间的推移，咖啡碱在茶叶储存过程中会减少。
这就是为什么大家比较喜欢陈化后的普洱茶的原因，当然如果是自己陈化的话，要注意日常的储存，以免变质，中叙堂茶知识，中国茶文化，可以让喜欢喝茶的朋友更懂茶，尤其是想要自己创业投身茶行业或者加盟代理茶叶的朋友更加要多了解学习，茶行业的前景还是有很大空间的。
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