白茶的制作工艺只有两个关键的步骤：萎凋和干燥。表面上看十分简单，技术要领却不易掌握。
所谓大道至简，越是简单的技艺，操作起来的容错率越低，更要求利落。对工艺入木三分的理解，才是背后的大智慧。
也正是这种简单，使得茶东家【太白】没有经过高温杀青、剧烈揉捻，只经适度的自然氧化，呈现白茶最自然的状态，口感纯度更高。
采摘
2019明前
茶东家【太白】，顶芽肥壮，毫心大。采摘要求也极其严苛：雨天不采，露水不干不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，虫伤芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻芽不采。
如此考究，才能保证【太白】外形微曲似月牙，芽头肥壮，形成满披白毫，色泽鲜亮品质的第一道关卡。
萎凋
大道至简
萎凋是形成白茶品质的最关键工序，白茶根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术，才能保证品质优良。
基于传统制法，茶东家【太白】月光白茶，萎凋干燥的过程全在空气流通好、避免日光直射的室内、或在夜间的室外。
传统白茶制法：首先，把茶芽均匀地薄摊于篾箅[mièbì]或水筛上。如果摊放时候茶芽重叠，重叠的部分会变黑，影响成品的外形及口感。选择的用具也很讲究，竹编制的有缝隙的篾箅，可以让茶的上下都能有空气流通。
萎凋总历时48至72小时不等，这时候就要考验制茶师的技艺了，他们需要根据观察气候（南风或北风天），茶叶走水情况，茶色变化，茶叶的干度等进行调节。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳。
月光萎凋，弱光干燥。茶东家刻意规避了文火烘干的白茶传统制法，延长制茶工期只为等待月光为【太白】缓缓注入冷冽的鲜香，保留完整芽叶中的活性内质。
散茶
形散神聚
Q：为什么不做成饼茶？
【太白】做为茶东家2019春茶季新品中唯一的一款散茶（而且是白茶），茶东家自然要把白茶的极简工艺发挥到极致。
饼茶的制作工艺大家多多少少都有些了解。基于成品的散茶，加以高温蒸制，使茶叶软化，然后进行压制，干燥，最终制成茶饼或茶砖的形态。高温及高压的加入，一来对白茶的原汁原味造成一定影响，二来压制过程中叶瓣难免变形、甚至破碎。
而茶东家【太白】精制时，以簸、筛，使茶叶均匀，然后再进行捡剔，拣剔时动作轻柔，避免芽叶断碎，使每一片【太白】都表现出相当优质的品相。
最终呈现在您面前的，就是这款口感清冽，甜柔香扬的诗意【太白】了。
来源：茶东家
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2020年02月01日
