身为老茶客，对“春水秋香”一词并不陌生。春水秋香一词，指的是春季产的茶，滋味（水感）好，而秋季产的茶，以香气著称，香型丰富，气味高扬。春水秋香，是对春秋季节茶叶特色的总结。春茶与秋茶的特色，与季节密切关联。
普洱茶分春秋，以品质论高下，一为春茶，一为秋茶。普洱茶“春水秋香”，喝茶倍加推崇春茶已然成为喝茶人之间的共识。
那么，秋茶就一无是处，没一点好处吗？当春茶价格越来越高时，秋茶会成为春茶的替代品吗？围绕上述问题，下面我就来给大家解答一下。
1.采于谷花飘香时的秋茶
秋茶即为秋季产的茶，一般在九月至十月之间进行鲜叶采摘，不过可能每个地区因茶树发芽时间不同，因而在对秋茶的时间线划分上会略有不同。
另外，每逢秋茶在采摘时节，恰好遇上谷物成熟，谷花飘香，因此秋茶还有另外一个别名“谷花茶”。
2.秋茶与春茶的区别
春茶与秋茶之间的不同，开篇关于普洱茶提到的“春水秋香”即是对春秋两季普洱茶特点的最好概括。
关于春茶的溢美之词，想必不用我再唠叨很多，茶友们早已烂熟于胸。普洱茶树经过一冬的内含物积累，再过渡到春季，茶叶各种内含物顿时变得异常丰富，而且茶树遭受的病虫害少......
总之，春茶，喝起来不仅茶叶滋味饱满醇厚，稠滑且极富胶质感；茶气、回甘生津等口感表现十分优异，“春水”强调的正是春茶的汤水细腻。
在微风和煦的春季，各大茶产区气温低，空气湿度较大，光照温和，故而茶叶的持嫩性好，鲜叶含水量高，茶氨酸物质丰富，故而春茶拥有水质细腻，茶汤醇厚的特点。白茶、普洱茶、白茶、红茶均有此特色，春茶汤感细腻，醇厚顺滑。
秋茶，是什么？秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。但每个地区对秋茶的定义不一。
有的茶产区将七月中下旬之后采摘的茶，统称为秋茶。但七月中下旬正值夏季，将此时采摘的茶叶，划分到秋茶，并不科学。有的地区，将立秋作为夏茶与秋茶的划分，过了立秋一直到霜降结束，在此期间采摘的茶，统称为秋茶。还有的地方，将二十四节气立秋至白露之间采摘的茶，算作秋茶。
时间起始不一，但定义却不能变：在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。
另外，秋茶还有一个雅致的名称——谷花茶。因秋茶在采摘时，正好遇上谷花飘香，谷粒成熟，故而又被称为“谷花茶”。
虽然相比于春茶，秋茶缺乏丰富的营养物质供给，但经过了整个雨季的养精蓄锐，其内含物质仅次于春茶。由于气候因素，普洱秋茶内的芳香物质也保留的比春茶更好。 秋季气温下降，降水少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。
秋天气候较为温和，天高气爽，日照长。在冷干的温度下，茶叶的采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶内质完好，茶叶内含水分少，更显香气。
古树秋茶，同时期内含物质会较其他茶更为丰富。茶品上口感独特，滋味协调、香气持久、味厚回甘好茶韵悠长，且后转化价值更高。
事实上，秋茶除了香气高扬，茶汤亦独具个性——醇、香甜。在关于秋茶的滋味介绍中，以下说法最常见：
秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少，滋味平和，水薄甘甜，香气较高。
显然，在普洱茶茶界，秋茶汤水的江湖地位并不高，甚至被划分到“水薄”的一类。
但普洱茶的秋茶，却拥有另一个杀手锏——香甜。相对较少的茶多酚与咖啡碱，减少了汤水里的苦味与涩味，让甜味更加突出。香气上的差别，仍旧是由当时的天气因素决定。
春季气温低，光照温和，湿度大，茶叶中的芳香物质能够大量保留，故而香气更加更丰富些。
秋茶（初秋、仲秋）气温比春季高，光照较为强烈，气候干燥，茶叶中的芳香物质经过高温的分解，香型变得更少，更集中，更成熟，故而香气会更加高扬、清冽。
秋茶，于普洱而言，后期存放香气上的留存和转化要更胜春茶，后期的蜜韵再存储得当的条件下，被完美的转化出来，很多茶友喜爱普洱茶里多变的香气。这些茶友储存秋茶，一来能转化出好香气，再者秋茶的性价比相对于春茶来说，要好很多。
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