普洱茶作为一种对身体有益的饮品，无论是在历史上还是文化上，都被赋予了很多的意义，如今，除却意义，越来越多的茶友趋向于回归普洱茶的本质，也就是关注普洱茶本身的品饮价值和收藏价值，希望通过品鉴，去体会普洱茶带来的美妙滋味和愉悦感受。不过，普洱茶，尤其是古树茶的滋味千变万化，很难有统一的品鉴标准，关于这一点，每一位用心的茶人，都有着自己的品鉴心得。
品鉴一款古树茶，需要注意它的外形、光泽度、洁净度、匀整度、香气五个方面，由于古树茶比一般的生态茶、台地茶稀少珍贵，在品鉴时还可以从以下四个方面来全面了解古树茶的特点。
古树茶的分布与产量情况
市场上古树茶产品一般都标明产自何山，如果没有产地而只是抽象地称为古树茶的茶品，其真伪度和纯度就值得质疑，茶品标明了产地，收藏者就可以通过对各产地古树茶的情况的了解来判断其真伪。
古树茶独特的茶气和韵味
在普洱茶中，古树茶因其独特的茶气、韵味成为普洱茶中的珍品。茶气、韵味是鉴别古树茶的重要依据，在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡，在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
古树茶的滋味，口感的“协调性”很重要，它是甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成，比例合适，也就能提高口感的舒适度。而影响古树茶协调性的主要因素是茶多酚与氨基酸类物质，茶多酚呈苦涩味，在茶叶内含物质中所占比例较高。
氨基酸也是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。只有茶多酚与氨基酸类物质的比例达到一个协调的点，茶的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面才相对均衡，互不夺味，口感就会饱满丰富。
各地古树茶的特征
由于受气候、水土和生长环境的影响，各地古树茶的品质和色香味有一定差异，掌握这些特征是品赏、鉴别的一个重要依据。比如易武老树茶苦涩味不重，甜味较显而且醇厚度较好，与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有相似的特征，但在茶的醇厚度方面则有差距。
由于受纬度、气候、土壤等条件的影响，茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧，例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等，这些茶山的茶气茶味浓郁，茶的醇厚度高，耐冲泡，香气怡人，回甘持久。
茶区地理位置、茶树品种、生长季节、老嫩程度等因素，都会造成茶叶“茶多酚/氨基酸”的不同，所以滋味、香气以及韵味也会有所不同。
古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。科学分析已表明，古树茶鲜叶中氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，表现在口感上就较柔和回甘快。
要使茶汤的“香、味、气、韵”面面俱到，茶叶中的茶多酚不能过多 ，氨基酸也不能过少。总的来说，只有当茶周围的自然环境和茶树品种等有一定的相互协调和配合，才能有一杯高品质茶汤。
制茶工艺
从选择原料时芽叶的比例，萎凋的时间，杀青的程度、揉捻的力度无不讲究着协调性。
一般情况而言，鲜叶采摘标准以一芽二叶为主或者到三叶。因为，这时茶叶中的内含物质及其成熟度，已经达到最佳状态，茶叶中的“茶多酚/氨基酸比”刚刚好。太嫩了不耐泡且没有味道，太老了鲜爽度又不够。
刚好的萎凋，适度的杀青，恰如其分的揉捻力度，让普洱茶中的酶活性和微生物处于一个比较合适的量，完整的保持了古树茶本真的味道。所有工艺上的协调性，其实都是为了让茶叶达到一个平衡的值，呈现最佳状态。
开汤品赏古树茶
香韵是鉴别古树茶的关键之一，古树茶的香韵通常浓郁而下沉，不同山头的茶在香韵上也千差万别，如易武蜜香，南糯山果香等，古树茶有甜度，一般表现为高雅清甜，口感醇厚，层次感强，茶汤通透明亮，多数古树茶苦涩不显，回甘生津都体现得比较快，且通常会在喉部形成清凉舒适感，即喉韵。盛易祥。
此外就是茶的持续性，台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度较差，而古树茶由于树龄和生态关系，一般都可冲泡二十余泡，有的可冲泡三十余泡。品茶汤时还可以简单判断是否符合各茶山特征，如景迈茶涩显苦弱，汤中带甜，有兰香，汤质醇厚。
茶，是无所不容的于天地之间，可包容万物喝茶是一种享受，古树茶的口感是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受
体感
生津：相对来说苦涩味重的茶生津会快，但不一定持久。生津只是普洱茶的特色之一，不能作为好坏的绝对标准。
回甘：回甘是指虽然入口苦涩但很快会转变为甜，在很多茶中都可见到，普洱茶相对更明显些。
喉韵或回韵：喉部和口腔长久的舒适感，其实是生津、香气、回甘等等方面综合反应的结果。
茶气：也有叫热力的，指在人体内产生的热力反应。对热力的感知主要包括两个方面，一个是热力的强度，一个是热力的渗透力。通常热力反应带来的体征是后背发热或出汗，手脚发热或出汗等等。随着感知能力的增强，我们会观察开始阶段热力运行的规律，好的古树热力渗透力很强，可以一下子下入丹田，随后向四周扩散，也有的茶热力下行之后会再上行在头顶扩散。
一杯高品质的古树茶汤，最后的呈现都是要靠水与茶之间的协调。茶龄的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要随之而定。入水点、入水速、水温、走势等都恰到好处，与茶相协调，茶汤必定饱满盈润，富有生命甘韵之气。
每一个山头都有令人着迷的特点，但也会在某些地方存在不足之处。所以要客观评价一款茶，就要看它所有东西综合的协调性。
一款好的古树茶，它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，滋味融洽，口感饱满，层次感丰富。但如果一款茶香气弱，回甘淡，苦涩不显，汤质薄，则这样的茶汤资质平平，不能算得上是好茶。
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