近来浅读了些书，读到老子道德经“备周则意怠，常见则不疑。阴在阳之内，不在阳之对。太阳，太阴”这一句，顿感老祖宗的智慧确实不容小觑。很多时候我们常常陷入一种思维盲点，继而不可避免地走向思维极端。这一点即便是用于茶叶相关的知识也是无比适用的。
举个例子来说吧，喝茶的你有没有听说过这样一种说法——唯有用沸水冲泡，才能更好地考验茶叶的品质。然而又会有资深的茶艺师告诉你，有些茶不能用100℃的沸水去冲泡。这截然不同的两种方法使得不少朋友就开始疑惑了——到底谁说的才是更有道理的那一个呢？
沸水冲泡验茶法？
首先从客观上说，好茶不怕开水烫这个说法是没有问题的。仅从验茶这个角度来看，好茶是好的原料和工艺共同决定的结果，如果能同时满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。而一个好的原料代表茶叶所含有的内含物质丰富、耐泡，而且经得起高温的冲泡。
所以原则上看，只要这款茶叶的品质足够过硬，所有的茶类都可以用高温冲泡，即使用沸水冲泡也没有太大问题。但是却也要知道所谓的好茶不怕开水烫，只能在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。换句话说，除了能检验茶叶品质之外，一般情况下不太会用沸水冲泡。
各类茶都有不同的冲泡水温
因此第二种说法也是有一定道理的，资深的茶艺师往往对于不同的茶类都有着相当的了解，他们知道每一类茶最合适的冲泡水温，而事实就是不同的茶都有各自最适合的水温。所以说可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。
比如说乌龙茶和年份较大的老茶适用于沸水冲泡，绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，这是因为高温会破坏绿茶的鲜爽味。红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡就会容易出现闷酸味，这岂非与我们追求优秀的口感夙愿相背而驰么。
沸水会破坏营养成分吗？
说回大部分朋友都最关注的问题，那就是经过沸水冲泡之后，是否会对茶叶原本存在的营养成分破坏殆尽呢？这实际上仍然需要根据具体情况来看。事实上茶叶里的养分是一个很笼统的概念，它包含了茶氨酸、维生素C、可溶性糖、芳香物质、黄酮类物质……等等。
那沸水究竟会不会破坏茶叶中的维生素呢？答案是会有影响，但无关紧要。任何茶叶都会经过杀青、揉捻、干燥等工序，因此到了冲泡这一步仍保留在茶叶内部的营养成分其实是稳固的，不太会被短暂的高温冲散。所以也可以这么说，影响肯定是有的，但绝不至于破坏成分。
沸水冲泡用于检验茶叶硬性品质尚可，但一般情况下如果仅仅为了追求口感体验，自然不能当做万能公式去套所有的茶叶冲泡。具体问题具体分析，这样才能求得口感的最佳化。
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