刚刚开始喝普洱时，经常会听到朋友说这杯茶挺甜的，回甘很持久。
每次我都会陷入“你说的普洱甜，究竟是哪种甜，为什么我感受不到甜味？”的困惑里。
甜，是我们懂得滋味时就知道的味道，本应是深深记在舌尖上的味蕾密码，但是在普洱茶界似乎变成了最熟悉的陌生人。
喝多了后才慢慢了解，原来普洱的甜并不是单一的甜，而是层次递进、持续生成。
由于普洱是用云南大叶种晒青毛茶为原料的，肥厚的大叶种内储存更多的内质，成分更为饱满丰厚。
就像普洱的苦是由呈味物质体现的，甜也是如此。
普洱甜的呈味物质是糖类和氨基酸。多次冲泡之后，糖分慢慢溶解于水内，喝起来就会有甜味，这是第一层甜。
后续冲泡时，物质慢慢被释放出来，溶于水内后就会让人感到回甘，这种甘甜不同于直接刺激舌尖感受到的甜味，这是第二层甜。
第三层甜则是尾水甜。
泡至最后几泡时，内质基本被解析出来，这时候再喝，茶汤会带有一种特别的甜韵在。
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