武夷岩茶，是在独特的武夷山的生态环境下，用独特工艺制作而成，具有“岩韵”(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
早在唐代，人们就意识到，不同的种植环境对茶叶品质有极大影响。
陆羽在《茶经》中就提到“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。
武夷岩茶，恰好是在同一地区3种不同自然环境的结合。
其中，三坑两涧所产的正岩茶品质最优 、岩韵显，三坑两涧以外到九曲溪之间的半岩茶品质次之，而以黄泥土为主的溪边洲茶品质最末。关于“三坑两涧”，可移步此处阅读：《“三坑两涧”正确版本是哪个？倒水坑、大坑口，谁该上榜？》
武夷岩茶除了正岩、半岩、洲茶之分外，又可以将正岩和半岩合并称之为名岩区，此外称之为丹岩区。
名岩区的茶，外形油润，滋味鲜爽、岩韵明显；
丹岩区的茶外形乌润，鲜爽度不如名岩区，香气多为清香，不能体现岩骨花香的特点。
除了感官上的差异，他们在内质上又有哪些区别？
通过名岩区与丹岩区鲜叶以及半成品茶的主要生化成分来看, 无论是鲜叶还是半成品茶，名岩区鲜叶的内含物更为丰富, 其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量显著高于丹岩区。
茶叶中氨基酸的含量直接影响着茶汤的鲜爽度, 因此，名岩区比丹岩区的茶在滋味上更为鲜爽。
之所以会出现这种区别，主要是以下2种原因。
1、光照
正岩区地处岩崖之间，阳光在岩石间可发生折射；
同时，森林覆盖带来合适的光照强度的同时，让阳光在水雾中发生漫射，同时增加了环境湿度，日照也相对较少，
折射光和漫射光利于岩茶茶树内含物的积累，尤其促进芳香物质含量和种类的增多，因此正岩产区的茶叶香气优雅、馥郁，内含物丰厚。
2、土壤
正岩区主要以丹霞地貌为主，半岩区位于丹霞地貌和河谷地貌的过渡区，洲茶则大多属于河谷地貌 。
正岩土壤有机质含量较高，比例也较为均衡, 符合茶园土壤中矿质元素的合理比例。
正岩产地的砾质沙壤, 其通气性能良好, 保水性能也较好，而且正岩产地在茶园管理上也追求纯天然，有些甚至不施肥，任由其自然生长，人为影响因素较小。
因此，品质最佳的正岩茶多产于九龙窠、慧苑等地的砂砾土之上。
半岩产地在生产上由于土壤质地、气候、灌溉、耕作等原因, 土壤的通气性、保水性能及空气相对湿度都不是很好, 但由于土层深厚、土壤质地、水分和空气协调、土壤酸度及盐基含量和土壤有机质及养分含量五者的相互协调, 使得半岩产区的茶树生长适中。
洲地是溪流两岸的冲积沙壤土, 其土质结构是沙砾, 通气性能极好, 但保水差、保肥性能差、日照长、茶树生长较快, 不利于茶树内含物的积累, 因此制出的茶叶味醇欠厚,略带微涩, 无岩韵。
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参考资料：
[1]《不同岩区肉桂品种茶叶品质化学成分分析》，陈华葵、杨江帆，《食品安全质量检测学报》；
[2]《土壤理化性状对武夷岩茶品质的影响》，林贵英，《福建茶叶》；
[3]《武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展》，陈华葵、杨江帆，《食品安全质量检测学报》。
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2020年02月01日
