如果你喝的是高苦味的普洱茶，一些茶友会认为这是茶的多样内含物质体现，而另一些人则认为这种茶目前的适口性差，储存之后不一定有明显改善。
因为普洱茶“越陈越香”，除了现阶段的香味、滋味、口味表现之外，更多茶友关注的是其未来的转化趋势，也就是茶的整体活性。
茶叶的含量主要包括茶多酚、生物碱、糖苷等。当这些物质溶解在茶汤中时，茶多酚会导致口腔中的粘蛋白失去润滑作用，产生干燥感；茶汤的苦味主要来自生物碱，而糖苷类则与茶汤的甜度有关。
由于云南大叶茶中的物质含量高于其他中小叶茶，因此用这种材料制成的普洱茶苦味相对较高。
根据人类的口味偏好，大多数茶友应该更喜欢喝高甜度的茶。然而，普洱茶仍然以其深厚的传统和魅力吸引着许多有经验的饮茶者。
苦味和活性凹凸没有必然的联系。
如果购买后立即饮用，茶友可以在适当的价格范围内根据个人喜好选择香气或甜味明显的普洱茶；如果是储存和保存，通过普洱茶当时的表现来判断其是否具有转化潜力就显得极为重要了。
有一些茶友倾向于将普洱茶的苦味等同于茶的总含量这个观点。不可否认，普洱茶的后期转化价值确实与其含量密切相关，但并不一定与苦味的凹凸程度有关。
糖苷类是普洱茶后期转化的关键。
关于普洱茶的活性判别，生津、回甘和清凉感是三个极为重要的评判基准。而决定普洱茶这三个基准的内含物质恰恰就是糖苷。
糖苷类化合物在口腔中被吸热水解，生成葡萄糖和有机酸。前者会直接让我们感到甜味，也就是回甘；有机酸会影响唾液腺的排泄，所以你可以感觉到生津。整个吸热水解过程将带走嘴里的热量，这是喝茶时凉爽感觉的来源。
因此糖苷类物质是普洱茶后期转化的中心物质。在将鲜叶加工成茶饼的过程中，转化潜力越大的茶叶，内含的糖苷就越多。
因此，普洱茶是否值得储存，进口茶汤是甜还是苦不是关键。有些普洱茶虽然不苦，但在饮用过程中产生唾液、回归甘凉等方面表现突出，也有很大的转化空间，苦味不是衡量普洱茶活性的标准。
以布朗山系为代表的普洱茶总体苦味较高，但被业界公认为最具保存价值的山脉之一。其主要原因是，大多数布朗普洱茶从鲜叶到产品中保留了足够的糖苷。因此，茶友在选购普洱茶时还应注意其生津，回甘和清凉感这三大基准。
来源：何小勐
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