自1973年以来，因制作工艺的变化，普洱茶开始有生普、熟普之分，两者的口感也有了明显的区别，普洱生茶，采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。下面我们先来看看普洱生茶从采摘到成品的工艺全程。
采摘：有好鲜叶才能出好普洱
为保证后续摊晾和杀青，鲜叶最佳采摘时间是日出后半小时，手工采摘一芽两叶，一般4斤鲜叶制一斤干茶。季节上，从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”，春天的茶青水汽强，耐泡、强韧性好；九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”，秋天的茶青香气好，口感绵滑。
摊晾（萎凋）：塑造普洱色、香、味、形的关键步骤
将鲜叶摊晾于无阳光直射、通风干燥处，使鲜叶自然脱水、自然晾干，激活茶叶内部分子发生变化，降低苦涩味，氧化生成部分香气物质，增加鲜爽度。摊晾要有一定的厚度，一般为10公分左右，环境温度在22摄氏度-28摄氏度之间效果最佳；摊晾的时间一般不超过24小时。
杀青：掌控好温度和技巧才能保证后续发酵
分为手工杀青和机械杀青，使用翻、抛、闷、抖等不同手法扬炒毛茶，杀青温度需要控制在80℃，最高不能超过85℃。在去除鲜叶青味、保留普洱茶本味的同时，抑制、钝化鲜叶中酶的活性，增加其柔韧度。
揉捻：普洱茶的好滋味就是“揉捻”出来的
遵循“老叶热揉，嫩叶冷揉”的原则，通过“揉”和“捻”将毛茶“卷”成条，破壁茶叶中的细胞，让果胶，糖分，氨基酸等内含物质渗出表面，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，从而滋味口感更佳。揉捻的时间和力度与产品的品质密切相关。
晒干（晒青毛茶）：普洱茶越陈越香的重要环节
以“晒干而不能晒燥”为原则，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒至茶叶含水量约为百分之十左右，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质，同时要掌控好晾晒时间，不能过短、过长，利用阳光晒干的茶叶有其特殊的香味。除此之外还有烘干和阴干的方式。
称重：称茶重量= 成品标准重量×成品标准干度91%，按照普洱紧压茶的规格和形状称取相应毛茶分量。标准饼茶的重量是357克，7饼扎为一筒，所以称之为“七子饼”
蒸压：用蒸汽蒸湿，在不同模具里压成形，如饼茶、砖茶、沱茶、龙珠、七子饼等。
晾干：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天，在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。生茶含水量国标标准是小于等于13%。
到这里，普洱生茶就算完成制作了。
生茶是一个自然陈化的过程，在后发酵中，茶叶内物质发生一系列化学变化，从生涩到醇厚，生茶自身的收藏价值慢慢凸显出来。
来源：福茂祥普洱茶
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