买白毫银针这类茶之时，通常茶友会纠结银针是老茶好喝还是新茶好喝，其香气滋味有何区别？茶友们有此疑问，那就来了解一下新茶银针和老茶银针不同之处。白毫银针，因年份的不同，整体的感官标准不同。我将从外观、香气、口感、汤色四个方面为茶友讲解二者的特点，以供茶友学习借鉴。
一、外观
白毫银针由芽头制作而成，新茶或老茶外形皆为芽头状，不过二者的色泽却是有不同。新茶银针，整体外观色泽呈新嫩的绿色，丰厚的茸毛覆盖于叶片上。待银针成了老茶，其色泽亦随之发生转变，银针慢慢褪去娇嫩的绿色，逐渐变深，转变为深沉的银灰色和深褐色，银针的茸毛也被衬托得更加油亮。
二、香气不同
银针新茶转化成老茶，其色泽的变化是最直观的，而除却色泽变化，银针内部也在悄然变化，如银针的香气。新茶银针，得益于茶树的生长环境，其香气主要以毫香、青草香为主。冲泡一杯新茶银针，你能闻到毫香、青草香、鲜笋香、花香。白毫银针芽头上白毫密布，故而毫香足；青草香，新白茶的典型特征，这种香气清爽新鲜；鲜笋香，独属新茶的香气，这种香气同样是鲜爽的代表。花香，是银针比较难得的香气，品质好的银针才会产生这种香气。
银针得以陈化，内部物质发生变化，香气物质自然也发生了变化，老茶银针香气是以毫香和药香为主。毫香，属于白茶的品种香，即使新茶转化成了老茶之后依然保留着；药香，则是随着时间自然转化而得，这种药香是灵动的、清新的丝毫不会给你的口腔、鼻腔带来浓烈的刺激感，舒爽宜人。不同师傅做的银针，转化出的药香也会有所不同。
三、汤色不同
因白毫银针全是用芽头制成，所含色素成分较少，故而在汤色的变化上，表现不是很明显。新茶银针，汤色多为牙色，汤色清浅明晰，但不论其汤色如何浅，也不会是白开水的颜色。老茶银针，在汤色上有很大不同。冲泡后，其汤色多为赤金色，色质清澈、透亮，颜色明亮有光泽。若年份老的茶，则为杏色、橙色，颜色较深。
四、口感不同
最后，便是银针新茶与老茶口感的不同。新茶银针，给口腔最大的感受便是鲜爽。银针芽头上丰沛的白毫，含有大量的氨基酸，赋予其鲜爽的滋味。老茶银针则不同，呷一口茶汤，汤中裹着浓郁药香，慢慢浸润口腔，带给口腔的是饱和、内敛之感。
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2020年02月01日
