每个喝茶的人，在接触到普洱熟茶的时候，往往都会收到一个建议：普洱熟茶前两泡不要喝，要倒掉，洗洗茶才好喝。
那么，为什么红茶、绿茶不要洗茶？普洱之类的茶就要洗呢？
我们先看看洗茶的目的。
明代屠隆在《磐考余事》中记载“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢、冷气，烹之则美。”
陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》说:“‘洗茶’洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
这里说，洗茶的目的，一则是为了洗去茶叶表面的一些杂质；更重要的是，适当洗茶有利于茶叶的舒展和茶汁浸出，去掉茶叶中的湿气、冷气，诱导茶叶的香气和滋味，使饮用者很快感觉到茶叶香味。
不过，不是什么茶都适合洗茶的。
中国农科院茶叶研究所和日本中川致之做过一则针对龙井的实验，发现经浸泡1分钟后，可损失1/3左右的保健营养物质，即使是数十秒钟也会导致大量有效化合物流失。因此，冲泡高档绿茶时洗茶是一个错误的操作。
此外，除绿茶外，对于品质较高的黄茶、红茶，由于芽叶细嫩，各种内质在水中3s后就会快速浸出，如果倒掉茶水较慢，茶中有效成分就会大量流失，还会影响茶叶滋味，所以此类茶不建议洗茶。
那么，为什么普洱茶尤其是熟茶，基本都要有一道洗茶的流程呢？主要由于以下几个原因。
1、普洱茶多是紧压茶，相对于散茶而言，不太容易泡开，内含物质也释放较慢。
为了能够让普洱茶香气滋味表达的更充分，所以，很多人在冲泡普洱茶，会让干茶吸水舒展，同时提高了杯温与茶温，在接下来的冲泡中，让有效充分更容易浸出，香气滋味更为纯正。
2、很多熟茶在加工过程中，可能环境卫生不达标，容易沾染灰尘污垢，所以，用沸水洗茶能够去其尘垢，使其更符合卫生要求，通过洗茶达到涤尘的目的。
3、对普洱熟茶来说，它会经过渥堆发酵的工序，如果发酵后陈化时间不够，很容易产生堆味，非常影响口感，所以，很多人会通过洗茶的方式，来减轻普洱熟茶的堆味。
那么，是不是所有的普洱熟茶都要洗茶呢？
不一定。
如果普洱熟茶生产环境足够洁净，陈放时间足够，没有堆味，且不是茶饼形态，其实也没有洗茶的必要。
比如很多茶友熟知的德丰昌，此次推出的三款熟散茶（糯香普洱、宫廷普洱、陈皮普洱），即是可以直接喝的免洗熟散茶。
为什么说是免洗熟散茶呢？
首先，每款熟散茶采用的都是陈年宫廷级原料，渥堆发酵完成后必须经过5年干仓陈化才可进入精制作环节，出品即老茶，保证无堆味。
德丰昌仓储环境
其次，在熟散茶的精制工艺中，通过超高温蒸汽瞬时灭菌技术、风选除杂、色选除杂、静电除杂，双重人工捡剔等6道标准化洁净工艺，保证茶品没有尘垢等杂质。在后期包装时采用双重封口，独立包装，确保从茶厂到茶席全程洁净。
最后，他们采用的是活性工艺，先经轻压之后再解散，保留活性；而且由于是散茶形态，即避免了撬茶的麻烦，也不存在不容易泡开的情况。
来源：爱普洱的 懂茶帝
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2020年02月01日