普洱茶在制作过程中，除了选用的原料讲究外，还有一道特别的制作环节——晒青，也就是在其初制阶段，把揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干的方式。那么，疑问来了，为什么普洱茶不使用烘青和炒青干燥？
在回答这个问题之前，让我们来看看这三者有什么区别呢?
1、杀青环节的区别
晒青毛茶在杀青是温度多低于80℃，而烘青和炒青多高于90℃，晒青毛茶由于杀青温度低酶活性被保留，略带青草气，有利于普洱茶的后期的发酵转化。烘青和炒青毛茶由于杀青温度过高，破坏了酶活性，无法达成后期转化目的，不利制作普洱茶。
2、揉捻环节的区别
晒青毛茶多采用传统手工揉捻，而烘青和炒青毛茶多采用机械进行揉捻，在揉捻力度上比手工要大，用手工揉捻的茶，茶条粗松多孔，利于普洱茶发酵中气体交换而加速陈化。
3、干燥环节的区别
晒青毛茶在干燥时是日光干燥，干燥速度慢，生茶透着“日光味”，泡出来的汤色杏黄透亮，，而烘青和炒青毛茶的含水量低于晒青毛茶，冲泡后的汤色呈绿色。
4、外形上的区别
在制成饼茶时，晒青毛茶制成的饼茶条索有松有紧，毛茶呈墨绿色，颜色更深，而烘青和炒青毛茶制成饼后条索紧，易松散，饼面颜色相对来说较浅。
5、香气的区别
晒青毛茶是属于越陈越香，且随着时间推移香型会有变化，而烘青和炒青毛茶是在开始阶段有优势，时间越长，香气就会减弱
6、滋味及耐泡程度的区别
烘青及炒青毛茶所制的茶前几泡甜度及香气较高，但耐泡度低只能到10泡左右，粘稠度也较低。而我们冰岛之邦所制的晒青毛茶，入口顺滑，茶汤粘稠度高，耐泡度极高可达15—20泡。
（绿茶）
从这些方面不难看出，炒青和烘青毛茶所制成的茶不符合普洱茶制作的特质，达不到后期转化的目的。故而晒青毛茶是制作普洱茶的最佳选择吧。而且烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。普洱茶之所以能越陈越香，低温干燥的晒青功不可没。
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2020年02月01日
