刚刚看到一篇文章，说喝普洱茶，前三泡不说话，是规矩。一看到“规矩”感觉好像一下子就被定下严肃的调性。喝茶各有各的习惯，要我说，与其说是规矩，不如说是一种好的习惯。
当然，这个好的习惯有个前提，就是普洱茶正常冲泡下，有让你续杯的想法，让你有想看它后面茶汤变化的想法，更简单来讲，就是让你一杯接着一杯喝。
开头提到的“前三泡不说话”，从普洱茶的正常出汤的冲泡手法来讲，前三泡确实不是茶汤最优秀的时候，如果这时候就去给定一款茶好坏，从公平客观的角度来讲，就有点不严谨了。
因为在冲泡过程中，第一泡出汤后叶底一般还是偏紧结的状态，这个时候茶还没有完全舒张开来。如果是新茶，比如今年刚做出来的是普洱生茶，或者熟茶，你喝到的只是水和茶叶表面初步接触后的茶水，茶叶里的内含物质并未完全融入茶汤中，这时候去评价茶汤寡淡还是厚实之类的，就偏颇了。
那第一泡最能感知的是什么呢？香气。无论干茶的香气，还是公道杯里的，你可以判断出是好闻的还是难受的，比如新茶的花香、花果香之类的，熟茶是否有谷物香，枣香啊之类的，或者是一股子仓味堆味等等。至于其他的，工艺上也还没有完全展现，不适合下定论。还是那句话，第一泡，定不了调性。
在第二泡茶叶初步泡开，口感滋味会比第一泡的口感有递进增强的感觉了，这个时候工艺和滋味、香气会有所展现。我个人会更偏向于喝茶的纯净度，如果是工艺上有问题，通过茶汤也能捕捉到一些信息。但严谨点还是不能对香气和滋味下结论，因为香气和滋味有很多层次，第一印象不准。如果是工艺上有问题，比如糊点、闷黄了等等，对茶汤有影响，但是，万一，原料底子够牛的话，茶未必难喝。所以，不要着急下结论。继续喝。
在第三泡茶的内含物质基本已经逐步溶于茶汤里，这时候可以感受到这款茶的大致方向。香气、茶汤滋味、茶汤的质感是饱满的、细腻的还是粗糙的寡淡的，茶汤是否含香等等，基本上一款茶的整体的感觉在这一泡中是可以感知的，这时候来谈茶的口感，就比较理性客观了。
以上是我们在喝茶（注意是喝茶，不是试茶）的一个基本状态。如果是好的茶，三泡哪能够展示它的好，当然是一泡接着一泡，一杯接着一杯，因为好喝的茶后面的变化层次更丰富，乐趣无穷，越喝会越想知道它后面的变化。
这就回到了文章开头提到的，喝普洱茶，前三泡不说话是一种好的习惯，真不是很严格的规矩。说不说，怎么说，完全看个人风格和喝茶的水平，毕竟茶是靠自己来感受的，有的喝茶喝的多，品鉴上段位高点的，入口定好坏的也不是没有；有的就是平时喝喝，日常生活喝茶而已。
只是，一泡茶好不好，不是分喝几泡定好坏，而是什么时候定好坏，更加客观理性些。
来源： 橙子不吃橙 空名茶舍
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