我们常听苦回甘，涩生津，不苦不涩不为茶，那普洱茶是不是苦涩感越强的茶回甘生津就越好？我们来说说什么是回甘生津，苦涩与回甘生津之间有什么关系。
苦与回甘：
众所周知茶叶内含物质丰富，茶叶中的糖类物质含量占比在20%-25%，在品饮时茶汤入口滋味苦带微甜，吞咽完茶汤后苦涩在口中化开我们开始感受到甜味，苦涩则消失不见，甜味却保持持久。这是因为茶汤中含有的糖类物质会附着在我们口腔中，之后在口腔中水解产生葡萄糖，因此我们在吞咽茶汤的时候就会感觉到甜，这个过程就叫回甘。
苦是一种味道；造成普洱茶茶汤内有苦味的原因是茶中含有的咖啡碱、花青素类物质、生物碱类物质等
作者：俊茗
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2020年02月01日
