普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶,是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。
一般情况下,新熟茶会有一定的渥堆味、燥感,存放一段时间后更加适合品饮,年份越久口感越是醇厚,口感更加的纯净,浓稠顺滑度更佳,那么应该如何去品鉴一杯好的熟茶?
品鉴普洱熟茶主要的几个方面是:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气、干净卫生度。
01.厚度
“厚”是指普洱茶中所含有的内含物质,茶叶溶于水中物质成份越多,在口感上会越浑厚稠密,越稠给口腔带来的满足感、厚重感越强,尤其是一些年份久远的熟茶表现更为明显。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。
02.滑度
滑,是一种感官上的形容,像一杯温度不高不低,恰到好处的温水流经自己的舌面,进入到喉咙的感受。滑不单是味觉,更应该是一种触觉,一款好的普洱熟茶应该具备顺滑的特点,能够让人品饮时感受到舒顺与安逸。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
03.润度
油润是熟茶有润度的视觉和口感的双重表现,视觉上的油润,是熟茶茶汤在光的照射下,茶汤表面会有一层清冽的油脂,不会像附着了很多油脂的那种感觉,像清冽的鸡汤,有亮度,茶汤也通透,油润感的茶汤只会有一层薄薄的油,茶汤也是红艳明亮。
口感上的油润,则是一种茶的内含物质丰富的直观的表现。油润感的茶汤,喝下去之后是一种享受,从视觉到味觉都得到极大的满足。
04.甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。
05.纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。
06.香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。
07.干净、卫生度
干净、卫生是一款好熟茶的必备前提,如果没有这个前提,那么再好的口感品质都是白搭,所以说普洱熟茶生产环节的严格把关是重中之重。
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好茶是种出来的
龙润茶将茶园设为“第一车间”
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