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2020年02月01日

探秘谢绝参观的渥堆发酵车间内部:普洱熟茶专题(2)

人工控制温湿,力求延长菌种繁衍稳定期,以此获取能形成熟茶风味,并对人体有益的各类次级代谢产物,这就是渥堆发酵技术的本质。

同时,这种人为干预下的连续发酵,与生产抗生素时所用的微生物“连续培养法”,虽有异曲同工之妙,但在稳定性与可控性还相差甚远。

但相对于生茶的自然发酵相比,渥堆发酵是业界在微生物发酵上,无疑是一次成功的探索,从中还诞生了普洱熟茶这一有益成果,造福了无数茶客。

当然,对于造谣者,消费者乃至很多从业者而言,普洱熟茶还是一座被层层迷雾掩盖的伟峰,还有很多问题在困扰着我们。

制作熟茶时都产生了哪些微生物?它们各自的作用是什么?以及最关键,在这种环境中做出的茶叶,对人体到底有没有危害?

下期专题文章,陆离就来为大家揭秘,渥堆发酵中各类微生物的真身。

作者:陆离

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